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高鮮度維凍結機プロトン

高鮮度維持凍結機　プロトン 

【ユースフル・フリーザー】で凍結した品物への愛称を"プロトン凍結品"と名付けました。


※プロトン凍結効果

品物が凍る時の「氷の粒」を出来るだけ大きくしない様にし、その品物をそのまま（凍結劣化をおさえる）の状態で凍結します。

したがって品物の細胞破壊を防ぎ、ドリップを少なくします。

※プロトン凍結の原理

水が氷になる時の氷核生成に効果を与え、核を多数生成し大きな氷結晶の成長を妨げることを目的としています。

結果、食品細胞の破壊を防ぎ、ドリップ量を少なくします。

※ユースフルフリーザーの凍結プリザンプティブモデル

※光結晶偏光写真比較

                   

  上記写真により、通常の急速凍結よりもユースフル・フリーザーの方が氷結晶が小さく均一であることがわかる。

写真提供：水素技術応用開発株式会社 代表取締役(元 北海道大学　原子力環境材料学研究室　水野忠彦博士

緩慢冷凍の場合、最大氷結晶生成温度帯(0℃～-7℃くらい)を通過する時間が長いため、氷結晶が大きく成長しやすく、 細胞の破壊が進んでしまいます。


プロトン凍結では、電磁波と磁束の働きを利用して一度にたくさんの氷の核を生成することにより 氷の結晶が大きく成長することを防止。


だから細胞を壊さず、解凍時のドリップを少なくできるのです。