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いしり　三年熟成

能登のいしり

能登の魚醤油　いしりとは？

いしり　イカ魚醤


能登半島では、古くからいかや魚を原料とした「魚醤油」づくりが行われてきました。


地元では刺身や煮物の隠し味、郷土料理、伝統料理に今も広く使われています。


いつごろから作られたかについては正確な資料がなく、はっきりしませんが、江戸中期以降、1700年代の後半にはすでに知られていたようです。

能登町宇出津では、そのころのものと思われる木桶でいしりを漬け込む業者もいて、伝統的な製法は今に伝えられています。



「いしり」と「いしる」
能登の魚醤には大きく2種類あります。
一つは、主に富山湾に面した内浦地区でつくられる真イカの内臓を使った「いしり」もう一つは日本海側の外浦に面した地区に伝わり、いわしやサバなどを主な原料とする「いしる」です。

それぞれの地域でむかしから漁獲量が多かった魚介類を原材料にしたのが特徴で「いしる」は、輪島港や蛸島港、富来福浦港といった港町で、「いしり」は、小木港宇出津港などの港町で作られています。



生産量で日本一
魚醤油といえば、タイのナンプラーやベトナムのニョクナムが有名ですが、国内でも秋田県の「しょっつる」や、香川県の「いかなご醤油」などがあります。


いずれも魚を原材料にしています。
能登の「いしり」は、その中でも生産量で日本一を誇っています。





能登町にしかない産地限定品
能登の魚醤の中で、スルメイカの内臓をつかって自然発酵させ熟成させる「いしり」は全国でも能登町でしか作られていません。

能登町の小木港は、国内では北海道函館、青森県八戸と並ぶイカの産地で 、むかしから新鮮なスルメイカがふんだんに手に入ります。

それゆえ真いかの内臓を使った「いしり」の製造に適しており、能登町では材料の調達から製造、加工、販売までを一人の生産者で賄うことも珍しくありません。


能登人がつくる、手づくりの味。
正真正銘の産地限定品です。　　　　　　　　　　　　　　　　能登の魚醤油　いしり物語