能登の幸寿しブログ　ホタルイカ沖漬けやサーモン寿司の通信販売、能登の情報、レスキューストックヤードの活動等を発信しています。

カテゴリー：能登・海のまいもん｜2007年1月26日

◇うまづらはぎ◇

うまづらはぎ

うまづらはぎ・は普通はカワハギと同じ呼び方をされています。
スーパーでは皮を剥いた状態で売られています。

一番旨い肝がありません。
買うのでしたら、1匹ままで買うのが断然お徳ですよ。

頭も皮を剥いて味噌汁に使えます。
味噌汁も煮付けも、必ず肝を入れます。
味が全然違いますよ。

刺身でも肝を潰して醤油を入れてタレにします。
淡白な・うまずら・身が濃厚な味に変りますよ。

後は鍋でも旨いですね。
この時も肝を入れます。

ただ気を付けなければならないのが、肝の後ろ側にニガダマがあります。
これを潰さない様に取り除きます。
潰すと苦くて食べれなくなりますから要注意です。

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買う時に顔を落とされていると、カワハギかうまづらかわからないんです。
むか～し、カワハギ釣りに行っていましたが、私は殆ど釣れず、釣った後の処理も出来ず。
でも、肝は本当に美味しいですよね！！！
もう、大好きです。

りえぞう（2007年1月28日）

りえぞうさんへ。
コメント有難うございます。
カワハギは頭を落したら、正方形を斜めにした大きさです。
うまづら・は長方形を斜めにした大きさですよ。
肝は最高に旨いですね。

幸寿し（2007年1月28日）

うまづらはぎ