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〆鯖を作る
カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2007年2月25日
◇〆鯖を作る◇
幸寿しでは、〆鯖にする鯖は前日に三枚におろして、冷蔵庫に一晩寝かせた
鯖を使っています。
能登町の宇出津から来る生鯖は、とっても新鮮な鯖が来ます。
新鮮すぎて身がしまっていて塩、酢が鯖になじみません。
一晩身おろしして冷蔵庫に寝かせれば丁度よい〆鯖が作れます。
新鮮な生の鯖は刺身でお客様に食べて頂いています。
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