能登の幸寿しブログ　ホタルイカ沖漬けやサーモン寿司の通信販売、能登の情報、レスキューストックヤードの活動等を発信しています。

出生魚・小肌（コハダ）

カテゴリー：能登・海のまいもん｜2007年3月18日

◇出生魚・小肌（コハダ）◇

出生魚・小肌（コハダ）

私の寿しで握る魚の中でも、大好きな魚の小肌（コハダ）です。

この魚は出生魚でコノシロ・ナカズミ・コハダ・シンコと呼び名が変わります。
シンコが一番小さい時の呼び名で、コノシロが一番大きい時の呼び名です。
値段はシンコの時が一番高く、大きくなるにしたがい安くなってきます。

七尾の市場にあがるシンコは東京の築地まで運ばれて、高値が付くそうです。
能登の方では昔からあんまり、好まれる魚ではありませんけど東京では広く食べられています。

能登では大きいナカズミ・コノシロを三枚におろして細く切ってナマスにして食べます。
他には、なれ寿しに使うところもあります。

私は一番は、やっぱり塩と酢で〆て食べるのがすきです。
なれ寿しも作った事がありますけど美味しいですよ。
薄くそぎ切りにして刺身で食べるのも旨いですよ。
この魚も鮮度が落ちるのが早いので鮮度の良い時に刺身にします。

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ありがとうございます！
やっと疑問が晴れました。
寿司ネタに「シンコ」があるはずなのに、周りに聞いても誰もが「知らない」と言うし、うちの家族は「あるよ」と言うものの、詳しく説明できる程、よくわかっている訳でもなく・・・。
本当に有り難う御座います！

りえぞう（2007年3月20日）

りえぞうさんへ。
コメント有難うございます。
しんこ旨いですね。
今日は幸寿しでコハダを仕入れました。
穴水では、あまり人気がありませんから俺の腹におさまると思います。

幸寿し・大将（2007年3月21日）