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あんこう・捌く

カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2007年3月20日

◇あんこう・捌く◇

鮟鱇を仕入れました。
時期的に今が一番やすく旨い時です。
魚箱からはみ出ています。

捌き方は、私はアンコウを吊るしたりしません。
まな板の上で解体をしていきます。
昔は吊るして捌いていましたけど、今はまな板の上で捌いています。

幸寿しでは鮟鱇は、湯がいて酢味噌でお出ししています。
上の写真の黄色いのがアンコウのヌノ・オビ（卵巣）です。
真ん中の写真はトモ（肝臓）です。

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