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能登のイカ
カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2008年1月13日
◇能登のイカ◇
写真のイカは2種類あります。
分かるでしょうか。
右側が真いか〔スルメイカ〕左側が〔ヤリイカ〕です。
値段の高いのはヤリイカの方です。
イカのなかでもスルメイカは一番安い部類に入ると思います。
でもイカの加工品を作るのに、この安いスルメイカがないと作れないのが
沢山あります。
イカ塩辛、イカ黒作り、イカのいしり（魚醤）イカの肝を入れた鍋〔ゴロ炊き〕等
沢山のイカの加工品は、このスルメイカを使わないと出来上がりません。
スルメイカの墨もそうです。
前にイカの黒作りを作ろうと思ってアオリイカの墨を使って作ったら大失敗しました。
アオリイカの墨はスルメイカの墨に比べれば、大きいですから楽が出来ると思ったのです。
ところが墨の質が全然違っていました。
アオリイカの墨では、イカの墨が馴染みませんでした。
安いスルメイカですけど、本当は貴重なイカなんです。
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