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透きとおったヤリイカ
カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2008年1月18日
◇透きとおったヤリイカ◇
見てください。
今日、宇出津の市場から運ばれてきたヤリイカです。
透きとおっていますね。
すし屋の職人をしていて最高の喜びです。
ヤリイカに限らず、他の寿しネタで使う魚や貝は、全部こんな状態で
穴水町まで運ばれてきます。
これを今から仕込んでいきます。
ゲソは塩揉みしてから生ゲソで刺身、握りで使います。
ミミは皮をキレイに剥いて刺身、握りで使います。
身の方も皮をキレイに剥いてから刺身、握りの時は食べやすい様に
羽打ちをしてから握ります。
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