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サヨリの捌き方・食べ方

カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2008年2月26日

◇サヨリの捌き方・食べ方◇

サヨリはキレイな魚ですね。
私は寿司ネタの中でも大好きな魚です。

サヨリの肌にツヤがあり、腹の破けていない新鮮なサヨリを選びます。
最初に軽く包丁で鱗をとります。

次に腹のあたりに、ヒレが2箇所あります。
包丁で押さえて取ってしまいます。

腹を開きます。
サヨリはキレイな肌をしていますけど、腹は真っ黒です。
真っ黒の腹をキレイにしてから、布巾でよく拭いてサヨリの水分を取ります。

包丁で頭のあった方から包丁を入れ開きます。
サヨリの薄腹を身を付けない様に切ります。
これで出来上がりです。

刺身、酢の物で美味しく頂けます。
刺身は糸作りでも良いですし、大きく短冊に切っても良いでしょう。
好みで大葉を細かく切って和えるのも美味しいです。

刺身にしたらサヨリの皮が残りますね。
この皮を捨てないで美味しく食べましょう。

竹串の先にサヨリの皮を引っ掛けて、竹串のそってクルクル巻きつけます。
それに塩を振ってから焼いて、熱々を食べます。
これが旨いですよ。

この時に、鱗が口の中に残らない様に丁寧な下ごしらえが必要です。

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