能登の幸寿しブログ　ホタルイカ沖漬けやサーモン寿司の通信販売、能登の情報、レスキューストックヤードの活動等を発信しています。

カテゴリー：能登・山のまいもん｜2008年2月29日

◇白菜の漬け方◇

白菜の漬け方

幸寿しでは寒い間、白菜の漬物は欠かせません。
酒を飲みながら、白菜の漬物をつまむ方が多いのです。

白菜の漬物の他に、糠漬け、大根漬け、白菜キムチ等いろいろ
あります。

白菜漬けが難しいと思っている方が、結構いますけど簡単です。
白菜は必ず2度漬けをします。
1回では美味しくなりません。

入れるものは塩、唐辛子だけです。
いたってシンプルです。

白菜を半分に割って桶に入れて塩をします。
この時には、白菜の水分を出すのに塩を使うと考えて下さい。
1回目は塩だけで、後は重石をしっかりします。

2・3日で水が上がってきます。
重石をはずして白菜を取り出します。
桶の水を流します。

2度漬けです。
先ほどの白菜を桶に並べて塩、唐辛子を入れていきます。
この時に、塩を多くすると塩が馴染むまでに時間が掛かります。
塩を少なくすると白菜が酸っぱくなるのが早くなります。

ここは1度、失敗する覚悟で塩を入れて下さい。
1回失敗すれば次から塩の量が分かると思います。

最後まで、塩と唐辛子をいれたら重石をしっかりします。
ゆるい重石では白菜漬けは上手く出来ません。
しっかり重石をしましょう。

4日、5日位に白菜漬けの水が上がって来たら食べられます。

能登では酸っぱくなった白菜漬けと、イワシを一緒に入れて煮ながら食べる
鍋があります。
これが旨いんですよ。

後ほど紹介しますね。

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白菜の漬け方