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魚の血抜き
カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2008年3月18日
◇魚の血抜き◇
ブリ、スズキ、イシダイ、クロダイ、メジの血抜きをしています。
朝、宇出津の市場から運ばれてきた魚は、硬直する前の状態で運ばれてきます。
硬直したら血は完全に抜け切りません。
硬直する前の状態ですから血はきれいに抜けます。
この作業をすると魚の日持ちが全然違ってきます。
ブリなどは、血抜きをしないで腹をさきますと血があふれてきますけど
血抜きをしてからですと、腹の中はきれいな状態になっています。
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