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宇出津の市場から大ヒラメ

カテゴリー：能登・海のまいもん｜2008年5月15日

◇宇出津の市場から大ヒラメ◇

宇出津の市場から大ヒラメ

見て下さい。
デッカイヒラメです。

まだ硬直していませんから、血抜きをします。

次に鱗を丁寧に包丁で、すき引きにします。
頭を取って内臓を取ります。

腹の中に大きな真子が入っています。
これは薄塩をして、ゆっくりと焼いたらうまいです。

内臓もニガダマを取ってきれいに掃除をしてボイルしておきます。
食べやすい大きさに切って、ポンズか酢味噌で食べます。

ヒラメの水分を拭いてから捌きます。
これだけ大きいヒラメの皮を食べないで捨てるのは勿体無いですから
皮だけをサット湯がいて冷水におとします。

冷めたら水分をきって、細かく刻んでからザルに入れて一度、揉み洗いを
してヒラメの脂を抜きます。

皮を硬く絞ってから、細かく刻んだネギ、唐辛子を入れてポンズで和えます。
これが一番うまいかも知れませんね。

骨は食べやすい大きさに落として骨せんべいです。

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