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野蕗の仕込み

カテゴリー： 能登・山のまいもん｜2008年5月28日

◇野蕗の仕込み◇

野蕗です。
野蕗を大きな鍋で湯がいて皮をむきます。

固く湯がいた方が皮をむきやすいんですけど
柔らかめに湯がいた方が漬け込んだ時おいしくなります。

皮をむいてから塩と唐辛子で漬けていきます。
最後に重石を沢山します。

２ヶ月くらいで美味しくなります。

食べ方は塩だしをして漬物で。
この時に塩を完璧に抜かない事が重要です。

完璧に塩を抜いて煮物につかいます。
野蕗の香りがたまりません。

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