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キャラブキ作り

カテゴリー： 能登・山のまいもん｜2008年6月12日

◇キャラブキ作り◇

野蕗でキャラブキを作っています。
野蕗を食べやすい大きさに切ってから、塩を入れて揉んで汚れを取ります。
汚れを取った蕗を2日ほど陰干しにします。

大きな鍋に陰干しにした蕗を入れて煮ていきます。
酒をタップリ入れて弱火でトコトコ煮てゆきます。
醤油と味醂も入れます。

酒が減ったら酒をたしていきます。
水は一切入れません。
5日ほどトコトコ煮ていきます。

必ず山椒の実をタップリいれます。

出来上がるまでには時間が掛かります。けど旨く食べるには辛抱。

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