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穴水町はシタダメ
カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2008年8月11日
◇穴水町はシタダメ◇
ちょっと調べてみました。
正式名称は「バテイラ」
初めて知りました。
一番知られている名前は尻高（シッタカ）です。
能登ではシタダメ、シタダミの呼び名です。
塩茹で、醤油味の薄味で炊くと、とても美味です。
肝（ワタ）も一緒に食べましょう。
能登では、海に行けば浅い所でも沢山採れます。
湯がき方は、水に塩を入れて洗ったシタダメを入れます。
弱火で煮ていきます。
酒を加えると身が柔らかくなります。
シタダメを強火で煮たら身が殻の奥に引っ込んでしまいます。
シタダメを騙すんです。
沸騰直前に火を止めて、そのまま放置しておきます。
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