能登の幸寿しブログ　ホタルイカ沖漬けやサーモン寿司の通信販売、能登の情報、レスキューストックヤードの活動等を発信しています。

宇出津からは梅貝とニシ貝

カテゴリー：能登・海のまいもん｜2008年10月11日

◇宇出津からは梅貝とニシ貝◇

宇出津の市場から梅貝とニシ貝の入荷がありました。
バイガイを良くウメガイと言う方がおられます。

本当の呼び名は梅貝（バイガイ）です。
この梅貝は刺身、鮨で使いますけど最近、梅貝の小さいものが入荷があります。
煮て食べます。

最初に貝を洗って汚れを取り煮ていきます。
沸騰させないで火を止めて余熱で火を通します。
そうしないと煮上がったときには、身が固くなってしまいます。

梅貝とニシ貝を比べますと、これは刺身にした時です。
皆さん味は一緒だと言いますが似ていますけど違います。

梅貝の方が味が濃いです。
ニシ貝は少し水っぽいところがあります。

日持ちの良いのはニシ貝が良いです。

夏に梅貝は弱っていますけど、ニシ貝の方は元気ハツラツです。
刺身、鮨、煮物の他に殻を割って、串に刺して焼いて食べるのも旨いですね。
味付けは醤油味でも良いですし、塩コショウでも旨いですよ。

トラックバックURL: http://www.kouzushi.com/mt/mt-tb.cgi/443