能登の幸寿しブログ　ホタルイカ沖漬けやサーモン寿司の通信販売、能登の情報、レスキューストックヤードの活動等を発信しています。

カテゴリー：能登・海のまいもん｜2008年10月23日

◇能登の今の魚は秋鯖◇

毎日、順調に水揚げされてる能登の秋鯖です。
幸寿しまで持ってくるのに水氷に入れて持ってきます。
これは鯖は、鮮度が落ちるのが早いからです。

幸寿しに来たら一番先に頭を落として、三枚にして冷蔵庫に
入れます。

鮮度がいいですから、そのまま刺身で頂くのが一番旨いと思います。
幸寿しでは、〆鯖にする時は三枚におろして一晩寝かせた鯖を使います。

その日に獲れた鯖は、鮮度が良くて身が硬く塩をしても身の中まで塩が入りませんから
一晩寝かした鯖を使っています。

鯖を使った旨い料理は沢山ありますね。
定番で味噌煮。この料理は調理人の腕が分かる料理です。

塩焼き、フライ、竜田揚げ、変わった食べ方で鯖のスキヤキ。
私の小さい頃は肉の代わりに鯖を使ってスキヤキでした。
漁師町ですから魚は豊富にあります。
先人の知恵ですね。

でも、以外に旨いんですよ。
普通のスキヤキに入れる野菜とかを使います。

大根だけを拍子切にして大根だけで鯖のスキヤキも旨いです。
大根に鯖の旨みがしみ込んで旨くなります。
特に秋の鯖は旨いですね。

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能登の今の魚は秋鯖