能登の幸寿しブログ　ホタルイカ沖漬けやサーモン寿司の通信販売、能登の情報、レスキューストックヤードの活動等を発信しています。

幸寿しHOME » ブログTOP »  幸寿しの旨い鮨 » 幸寿しではアナゴは活アナゴを使います

« 前の記事を読む ｜  次の記事を読む »

幸寿しではアナゴは活アナゴを使います

カテゴリー： 幸寿しの旨い鮨｜2008年10月28日

◇幸寿しではアナゴは活アナゴを使います◇

アナゴは、まとまって能登では、あがらないですから
七尾、金沢の市場から活〆のアナゴを仕入れています。

今ではテレビの寿司の番組でアナゴを取り上げていますけど
私が幸寿しを開店した28年くらい前は、能登でアナゴを煮て食べる事はありませんでした。

幸寿しでは、開店当初からアナゴを仕込んでいたんですけど人気のある
寿司ネタではありませんでした。

最近はテレビのお陰で人気の寿司ネタになりました。
関東では、好んで小さいアナゴ（メソアナゴ）を使いますけど、幸寿しでは大きいアナゴを使っています。

私はメソアナゴより、大きいアナゴの方が脂があって好きです。
そのかわり煮るのに時間がかかります。

煮汁が沸騰してきたらアナゴを入れて弱火で1時間30分くらい煮ます。
フワフワのアナゴに仕上がります。

コメント(0) |トラックバック(0)

« 前の記事を読む ｜  次の記事を読む »

この記事と同じカテゴリーの記事

トラックバック(0)

トラックバックURL: http://www.kouzushi.com/mt/mt-tb.cgi/460