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今時の能登の鯖
カテゴリー： 幸寿しの旨い鮨・ 能登・海のまいもん｜2008年12月14日
◇今時の能登の鯖◇
毎日、宇出津の市場から大きい鯖が入荷してきます。
一月ほど前はゴマ鯖が混じっていましたけど、今は真鯖だけです。
脂も丁度良いくらいにのっています。
この鯖を生で、お客様に出せる事に喜びを感じます。
いつも書いているんですけど、しめ鯖にするのは身卸しして一日たった
鯖を、しめ鯖にしています。
獲れたたてを直ぐに〆るより一日置いた方が美味しく仕上がります。
その出来た〆鯖を押し寿司にします。
身が厚いですから箱から、はみ出しています。
一年で今が一番、鯖の押し寿司の旨い時期かも知れませんね。
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