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幸寿しの魚を酢で〆る時
カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2009年2月22日
◇幸寿しの魚を酢で〆る時◇
青魚を塩で〆てから酢に漬けます。
この時に大事な事は酢を冷やして置く事です。
酢が冷たくなかったら、魚の表面の薄皮をむく時に綺麗にむけません。
夏などは特に酢の中に氷などを入れて冷やします。
酢を冷やして使うのと、使わないでは出来上がりに大きな差が生まれます。
勿論、酢を冷やして使えば美味しく出来上がりも綺麗にしあがります。
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