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能登のいろんな小魚
カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2009年2月26日
◇能登のいろんな小魚◇
私の大好きな寿しネタの中に、大物に混じった小魚があります。
普段はあんまりネタケースに並んだりしないネタでも並べます。
写真の魚はサヨリ、カナガシラ、ホウボウ、ウルメイワシ、アマエビが写っています。
能登であんまり使わないと言いますか、職人が面倒くさがって使わない魚があります。
カナガシラ、ホウボウ等はあまり使わない魚だと思います。
でも刺身、汁物旨い魚です。
このアマエビは富来からきたキトキトのアマエビで、鮮度がよく頭が中々取れませんでした。
このアマエビの頭の味噌汁も良いダシが出て旨いですよ。
ウルメイワシは刺身、酢味噌、フライ等で美味しく食べられます。
サヨリは少し小さいですけど刺身が一番旨い。
サヨリの皮の塩焼きは絶品です。
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