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カテゴリー：能登・海のまいもん｜2009年3月16日

◇能登の小ブリ◇

能登ブリ

6キロの小ブリです。
6キロですけど丸々と太っています。
これなら必ず脂がのっていて旨いはずです。

ブリは出世魚です。
能登では、コゾクラ、フクラギ、ガンド、ブリの順番に
呼び名が変わって行きます。

多くは刺身で頂きます。
山葵、鷹の爪、一味唐辛子等で頂きます。
能登でブリの刺身を頂く時の一般的な食べ方を紹介いたします。

大根に鷹の爪が入る穴を開けて、おろし金でおろします。
大き目の器に鷹の爪と一緒におろした大根をタップリ入れます。
そこに醤油を入れます。

そこにブリの刺身をつけて頂きます。
この食べ方は、醤油だけで食べるよりブリの脂がしつこく感じません。

最近、流行のブリのシャブシャブは10キロ以上の腹の方なら旨いですね。

今では、あまり食べませんけどブリのカゲ（エラ）を一枚ずつ切ってから
綺麗に掃除をして、味噌に漬けておいてから焼いて食べます。

今は殆どの方はブリのカゲ（エラ）は捨てていると思います。

でも一度食べてみる価値はありますね。

内臓も緑の苦い部分を取り除いてから、掃除をしてボイルしてから
小さめに切って酢味噌和えが旨いです。
葱をタップリです。

最近、仕込みの時に捌く魚の内臓を取って置きます。
一つずつ掃除をして玉葱を沢山入れて味噌味で煮ます。
唐辛子を少しきかせます。

これが旨いです。

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能登の小ブリ