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能登では今が旬のサヨリ

カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2009年5月29日

◇能登では今が旬のサヨリ◇

能登ではサヨリ、モスズ、スズの呼び名で呼んでいます。
キレイな身です。

腹の中は真っ黒です。

サヨリを捌く時は、最初に腹の中ほどにあるヒレを取ります。
出刃で抑えてサヨリを引けばとれます。

鱗は細かいですから丁寧にとります。

腹を開いて内臓をとり、タワシで腹をキレイにします。

布巾でサヨリの水分を取ってから調理をします。

サヨリの刺身なら丼一杯食べますよ(^o^)
どんな料理も旨い魚ですね。

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