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能登の柔らかいタケノコです♪

カテゴリー：幸寿しメルマガ｜2009年6月 9日

柔らかい柔らかいタケノコです♪

◆香り　歯ざわりが違います!!!

竹の子水煮

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幸寿しネットショップ　　　【能登食旬々】 6/9号　
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こんにちは♪

【幸寿しネットショップ】の橋本です。

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どしどし、ご応募をしてくださいね　♪

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☆能登の柔らかい柔らかいタケノコ
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能登ではようやくタケノコのシーズンが終わりました。
モウソウチクです。

かの魯山人が「素材として上なるは一にタケノコ」と述べたほどです。
でもアクが多いものもあります。

これは土の違いから起こります。
黒い土はエグイ、赤土はアクが無いと言われています。
でもそれだけじゃありません。

理想を言えば赤土で日当たりが良く、しかも山の肥沃な土壌があり
近くに池があれば言う事はありません。

そんな理想的な場所で採ったタケノコを並べていてはなんにもなりません。
帰ってきたらすぐに茹でるのです。

これが大切です。
新鮮なうちに処理してやらなくてはならないのは魚と同じです。

そうしてあく抜きしたものをカットして瓶詰めします。
4時間煮沸して保存用の完成です。

能登の理想的な場所で採ったタケノコを最適処理で瓶詰めにしました　(^o^)

なんといってもフタを開けた瞬間の香りが違います。
暖かな春の日差しの陽光の香りがします。
これは良い土とタケノコの素性の良さの証明です。

先端部分は誰でも好みます。
柔らかいですからね。
たっぷり入れておきます。

でも、本当のタケノコ好きは根周りの太い部分を喜びます。
そこが本当の良さが出るところです。

太い＝硬い？　　いいえ！硬そうに見えて噛むと驚く位さっくりと歯が入る！
これこそが本物の美味しいタケノコです。

能登の美味しいタケノコです。
病み付きになるほど美味しいタケノコです。

能登の山菜　竹の子水煮
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☆編集後記
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能登は暑い日と肌寒い日の繰り返しです。

能登の魚達（特にマダイ、クロダイ）は腹に真子、白子
をかかえています。

もう直ぐに産卵が始まり、大きな腹はペッシャンコになって
痩せた姿になります。

味も落ちてしまいます。

寿しネタには暫く使えない魚になってしまいます。

夏の能登の魚は真ゴチ、カレイ、車海老、シャコ、アカニシ貝
オコゼ、岩がき、アワビ、サザエなど沢山の魚、貝がとれます。

是非、今年の夏は能登に遊びに来て旨い魚を召し上がって下さい。

それに能登には泳ぐ所もたくさんありますよ。

静かな砂浜の海。

サザエなどが採れる岩場の海。

ご連絡を頂ければ、お教えいたします　m(__)m
kouzushi@samba.ocn.ne.jp

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☆最後まで【能登食旬々】をお読み頂きまして有難うございます。
　
　今月も素敵なプレゼント企画をご用意させて頂きます。。
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