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能登前・幸寿しの煮穴子

カテゴリー： 幸寿しの旨い鮨｜2009年8月 3日

◇能登前・幸寿しの煮穴子◇

 

能登では穴子は、まとまって水揚げされない為に
幸寿しでは金沢の中央市場から活〆の穴子を仕入れています。

 

幸寿しでは小さめの穴子ではなく大きいアナゴを仕入れています。

約1時間くらいゆっくりと煮込んでいきます。

東京では小さいアナゴが重宝がられますけど、大きいアナゴの方が
フックラと煮上がって脂ものっていますから美味しいと思います。

 

30年前に開店した時からアナゴを使っていますけど、最初は
全く売れませんでした。

 

最近はテレビの鮨屋特集で煮穴子の事を大きく取り上げるので
売れ筋の寿しネタに変わりました。

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