能登の幸寿しブログ　ホタルイカ沖漬けやサーモン寿司の通信販売、能登の情報、レスキューストックヤードの活動等を発信しています。

幸寿しHOME » ブログTOP »  幸寿しの旨い鮨 » 鯖なれ寿し　仕込み

« 前の記事を読む ｜  次の記事を読む »

鯖なれ寿し　仕込み

カテゴリー： 幸寿しの旨い鮨｜2009年8月 9日

◇鯖なれ寿し　仕込み◇

要約、鯖のなれ寿しを仕込みました。
150本仕込みました。

 

生の鯖を頭と内臓を取り除いてから塩で漬けこみます。
3週間くらいしてから一度、鯖をあげて水できれいに洗ってから
もう一度、漬け込みます。

最初に付け込んだ時は、鯖の中にある汚れが汁と一緒に出るために
一度、洗ってからもう一度漬け込みします。

ひと月してコシヒカリを焚いて最後の漬け込みです。

山椒を沢山使いますから山椒をタップリ集めます。
唐辛子も用意します。

順番に並べて漬け込んで最後に笹の葉を敷き詰めて重しを乗せます。

 

2か月半から3か月で出来上がりです。

美味しく仕上がれば良いのですけどね。

美味しく出来上がったらネットで販売です。

コメント(0) |トラックバック(0)

« 前の記事を読む ｜  次の記事を読む »

この記事と同じカテゴリーの記事

トラックバック(0)

トラックバックURL: http://www.kouzushi.com/mt/mt-tb.cgi/224