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能登 幸寿し カラスミ造り
カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2010年1月 9日
◇能登 幸寿し カラスミ造り◇
去年は珍しく大きなボラが何回か水揚げされボラの子でカラスミを作りました。
この時期、能登では腹を大きくしたスズキがよくあがります。
メスとオスですね。
スズキの白子もポンズで食べれば非常に旨い白子です。
スズキの子もタラの子の様に煎りつけて刺身（タラの子つけ）の様にすれば美味しく召し上がれます。
スズキの子を、そのまま煮つけてもうまいです。
幸寿しでは殆どカラスミを作ります。
スズキの子のカラスミは幸寿しのお客様には大好評です。
スズキの子のカラスミを作り続けて20年は、この人です。
私の最愛の相棒の弥栄子です。
最初は失敗を何回か重ねましたけど今では先生です。
カラカラに乾燥をさせないで生っぽい方が旨いですね。
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