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鱧

カテゴリー： 能登・海のまいもん｜2010年6月 7日

鱧
鱧が入荷しました。


先日、魚屋の知り合いの若い衆に、タダの魚ないかなァと冗談を言っていたところ
次の日に公さん。タダの魚持ってきましたと鱧を頂きました。

能登の方では、あまり鱧を食べる習慣がありません。
ですから鱧の値も値段もあまり知りません。

幸寿しでもあまり食べて貰えません。

そこで店の者、全員で食べる事にしました。

この鱧は、まだ生きています。
頭を押さえて体全体のヌメリをとります。
開いてから骨切りをします。

体全体に骨がありますから、この骨を細かく切っていきます。

切り終わったら食べやすい大きさに切ります。
氷水を用意します。


沸騰しているお湯の中に鱧を入れ素早く用意してある氷水の中に落とします。
冷めたら水分をとります。

冷たく冷やした鱧を梅肉で頂きます。

店の者の中に初めて食べた人もいましたけど旨いの連発。
鱧は夏魚です。
これから幸寿しに出して行こうと思います。

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