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幸寿しのごっつぉ

 

 

ごっつおクジラのユッケ
能登の宇出津にあがったクジラです。
葱とニンニク、胡麻油、醤油で和えてあります。

ごっつおホヤの塩辛
能登の穴水湾のホヤです。
幸寿しで塩辛にしました。


かぶら寿司
かぶら寿司
幸寿しで作った即席かぶら寿司です。
くせが無く食べやすい一品です。蕪と鯖で作りました。

香箱 内子
香箱 コウバコ
能登の冬の味覚です。
香箱の内子です。絶品ですよ。よだれものです。


能登前・幸寿しのごっつお カキのバター焼き
カキを塩コショウしてから使います。
生でも食べれるカキですから、どんな料理でも美味しいと思います。
鉄板にバターをひいて焼いて食べます。
牡蠣の身がプリプリです。

能登前・幸寿しのごっつお
魚の子の煮つけ
写真の子はサバの真子だと思います。
寿司やですから沢山の魚をさばきます。
沢山の魚の子が出ます。
それを煮つけにして、お客様に食べて頂いています。

能登前・幸寿しのごっつお竹の子炒め物
竹の子は幸寿しのネットショップでも販売している竹の子を使っています。
旨い竹の子ですから、どんな料理にも旨いですよ。
この日はピーマン、肉とで炒めました。

能登前・幸寿しのごっつおさつま揚げ
幸寿しのネットショップでも販売をしている、さつま揚げです。
幸寿しの女将が作っています。
熱々は旨いですよ。


gottuo36.jpgアンコウの骨の唐揚げ
アンコウの骨の唐揚げは骨まで美味しく食べれます。
捨てる所は一つもありません。
アンコウは2月が一番旨く一番安いです。

能登前・幸寿しのごっつお三平汁
幸寿しではサーモンの押し寿司を作っています。
当然アラが残りますね。
そのアラに塩をしてから三平汁を作ります。
野菜が旨いですね。

能登前・幸寿しのごっつお山菜の天麩羅
この写真はおそらくウドの穂先の天麩羅っだと思います。
自分が揚げていて分からなくなっています。
タラの芽より旨いですよ、ウドの穂先。

能登前・幸寿しのごっつお 即席鯖寿司(かぶら寿司)
家内が作ったサバ寿司です。
能登ではかぶら寿司が有名ですけど幸寿しでは早く食べれるように
即席で作った様です。

中々美味しかったですよ。


能登前・幸寿しのごっつお荒煮
魚の頭、カマの煮つけです。
甘がらく煮ます。
一緒にゴボウも入れれば旨くなります。


コケ(キノコ)ご飯コケ(キノコ)ご飯
幸寿しではキノコご飯を作る時、二通りの作り方します。
ご飯と一緒に炊き込むのと、キノコだけを煮てご飯と混ぜるやりかたです。
どちらも旨いですよ。
写真はご飯と混ぜるやり方です。

大根とイカの煮つけ大根とイカの煮つけ
大根とイカが相性がよく旨いです。
小さい時からずーっと食べています。

サンマ塩焼きサンマ塩焼き
能登のサンマは脂がなく焼いたら旨くありません。
焼くなら太平洋側のサンマがうまいですね。
私はいつも内臓だけを食べています。

オコゼ唐揚げオコゼ唐揚げ
幸寿しの夏の定番料理です。

6月の末頃から9月末頃までの季節料理です。
穴水湾はオコゼが沢山あがります。
熱々のオコゼに能登の塩を振って頭からガブリです。

手羽焼き手羽焼き
塩コショウをした手羽を焼いています。
熱々を食べんと旨くないですからね。
貸切の時に良く使います。

 

ブリ大根ブリ大根
能登の定番の料理ですね。
幸寿しではブリを使いますから当然、頭や中骨が出ます。
これを使って大鍋でブリ大根を作ります。
寒いとこから入ってくるお客様は喜んで食べられます。
体がポカポカ。


わらび漬物わらび漬物
わらびのアクを抜いたら浅漬けにします。
一晩で食べれます。
噛んだ時に出るワラビのヌルヌルがたまりません。

柚子の味噌漬け柚子の味噌漬け
柚子はサット湯がいてから味噌漬けにします。

一度味噌につけたら柚子から汁がでます。
そのままにしたら駄目になりますから、取り出してもう一度漬込みます。
柚子が飴色になったら出来上がりです。

 

白菜漬け白菜漬け
白菜は一度塩で漬けて水があがったら、もう一度漬け直します。

二度漬けです。
写真は一度目の漬込みです。

 

糠漬け糠漬け
ニンジン、ナス、大根の糠漬けです。

20年くらい使い続けている糠床です。
これから活躍を続けてもらわんとね。

 
海老フライ
エビフライ
冷凍の海老が安く手に入ります。
そこで晩御飯にエビフライです。といっても仕事ですから海老フライ皆で食べれません。
手のすいた人から食べていきます。

 

自家製キムチ自家製キムチ
家内と娘の合作です。

辛いけど旨い味がない。
小さい声で失敗です。

手造り大学芋手造り大学芋
旨いんですけど年寄りは食べ過ぎると胸やけがきます。
隣で孫がパクついています。

ナスの炒め物ナスの炒め物
ナスは一度油で揚げています。
揚げてから挽肉と炒めてあります。
ナスは好きなんですけど油物は控える様にせんと............

刺身盛り合わせ刺身盛り合わせ
幸寿しでの貸切で出させて頂きました。
左からサヨリ、アマエビ、マダイ、アジ、ヒラメです。
どの魚も能登産ですよ。

 

鰤の刺身鰤の刺身
ブリの尻尾の近くを刺身にしました。
10キロのブリですから尻尾を言っても脂がのっています。
ブツ切りにしてから大根おろし大根おろしををタップリ作ります。

ブリの上にのせて唐辛子を振り醤油をかけて出来上がりです。
大根おろしの御蔭でサッパリと食べれます。

 

わらび酢味噌和えわらび酢味噌和え
春にワラビを採って来たら最初に作ります。
アク出しをしてから作ります。
春の嬉しい味ですね。

もずく納豆もずく納豆

変わった食べ方ですけど結構いけます。
冬の穴水町の絹もずくを使っています。
ひき割り納豆も旨いですよ。

 

焼き飯焼き飯
孫の昼飯を私が作りました。
野菜は冷蔵庫の残り物。
肉がなかったのでイカ、タコの頭を細かく刻んで炒めました。
孫は旨い旨いの連発でした。


ナスにあんかけナスにあんかけ
料理の名前は分かりません。
湯がいたナスにあんかけがかかっています。
大好きです。

焼きナス焼きナス
大好物のナス料理です。
ナスを焼いて皮をむいて醤油ではありません。
能登ではイシルを醤油代わりに使います。
幸寿しではイシルを酢で割って使います。

弁当弁当
 孫の弁当です。
豪華ですね。これにご飯が付きますから腹一杯になりますね。
食べるのは小学校3年生です。

胡瓜に味噌胡瓜に味噌
夏定番の冷やした胡瓜に味噌ではなく幸寿しのネット通販で販売している、ご飯のおともを使っています。
熱い夏にいけますよ。

サバ味噌煮サバ味噌煮
幸寿しの女将の十八番の料理です。
よく、あっちこっちで食べますけど幸寿しの女将以上の
サバの味噌炊きに出会った事がありません。
本当に旨いです。

かぼちゃ天麩羅かぼちゃ天麩羅
大好きですね。
揚げて作り置きしてあると家族みんなでつまみ食い

行者ニンニク入り焼き飯行者にんにく入り焼き飯
幸寿しのネット販売している行者ニンニク醤油漬けを使って作っています。
行者ニンニクを漬けてある醤油も使います。
旨いですよ。

野菜カレー寿しの野菜カレー
夏野菜だけで作ってあります。
作る掛かりは私です。3日ジックリと煮込みます。
勿論、肉なしですよ。野菜だけです。

 

餃子手造り餃子
 これも娘手造りです。
良い味でした。

コロッケ手造りコロッケ
 の手造りです。
これが失礼ですけど中々の味なんです。
サックサックの歯触り。
娘の息子も学童から帰ってきてパクツイテいました。


 

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