石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

 行者にんにく仕込み

幸寿しの行者ニンニクは、最初の頃は家内と山に採りに出かけていたのですけど山菜採りの規制が厳しくなり、今は山主さんから仕入れています。

最初の作業は行者にんにくの汚れを取り除いてからボイルします。

それを冷水でさまします。

冷水で冷ましたら根元を揃えていきます。


行者にんにく独特のニンニクの匂いがプンプンします。

冷水で冷ましたら茎を揃えて並べていきます。

 
この時にも行者ニンニクに汚れがないか確かめての作業になります。

揃えた行者にんにくを食べやすい大きさに切っていきます。

 
切った行者ニンニクに薄く味付けをしてから瓶詰にして冷凍しています。

行者にんにくを無断で採ったら違反です

行者にんにくを醤油漬けにして瓶詰

 
能登では海岸の崖のような所に自生しています。

 
珠洲や輪島、門前の海岸辺りの崖のような所に自生しているんですけど、近年、山のルールを守らないで乱獲や山を荒らすので去年くらいから、見張りが張り付き監視をしています。

 
幸寿司でも毎年家内と山に出かけて行き採っていましたけど、毎年採る所が去年からロープが張られてしまいました。

 
去年いったら、そのような状況なもんで帰ってきました。

 
でも県外ナンバーの車が数台、平気で山へ入っています。こんな事するから、よけいに厳しくなるんです。

 
幸寿司では山の持ち主さんと話をして、行者ニンニクは直接買っています。