穴水町 幸寿司 くちここのわた イカ黒造り 二番このわた かに寿司 甘えび通販 いか塩辛 能登 このわた 通販 幸寿し  

幸寿し 寿司屋の大将が選んだ能登のうまいものを直送します

今月のプレゼント

今、売れています

大将のおすすめ

商品カテゴリー

素材で選ぶ(50音順)

インフォメーション




HOME » 魚のひもの 作り方

魚のひもの 作り方

 

 

干物の作り方

 

魚は切り身にしてある魚より一匹で買った方が断然お得になります。


魚が安い時に多めに買って、自分だけの手作り干物を作ってみませんか?

 

塩を控えめにして、美味しい干物を作って下さい。

 

干物の作り方  

 

魚の開きの作り方は背開きでも、腹開きでも自分のしやすい方法でいいです。

 

自分のやりやすい方を選んでください。
これで干物の味は変りませんから得意な方法を選んでください。




まず干物は下ごしらえがとっても大事です。
ウロコをきれいにとりましょう。

 

 

食べた時に舌に鱗が残ったら、せっかく苦労して作った美味しい干物の味は
半減してしまいますから丁寧にやりましょう。


やりやすい方で開きます。





魚を開きます。

 


その時頭も開いておきましょう 。
開いたら片方に背骨が残ります。そのままにしておきます。



ワタ、エラをとり丁寧に血合いや、残りのワタなどを取り除きます。
血合いなどが取れにくかったら古い歯ブラシで擦ればきれいに取れます。



この作業を手抜きしたら生臭くなりますからしっかりやりましょう。
出来たらきれいに水分をフキンでとります。

 


 

海水程度の塩水(3~4%)を作ります。5~6分程塩水につけます。


後は天日に5時間ほど干して出来上がりです。

 

出来上がった干物の枚数が多い場合は一枚一枚、別々にして冷凍すれば 良いと思います。

 

干物の作り方  

 


丸干しの作り方はウロコを落とししっかり水洗いをします。
えらと内臓をきれいに、取り除ぞきます。



水洗いをしてきれいにフキンで水分を取って、次にその魚を塩水に漬けます。
(開きより少し時間は長め・塩水も少し濃い目にします。)

 


 

えらから目に向けて串を挿して5~6時間天日で干します。

 

必ず開きも、丸干しも頭を上にして干します。
頭が下なら魚の水が頭に残り、せっかくの干物が生臭くなってしまいます。

 

いろいろな魚で作ってみたら面白いですよ。
一度失敗したら次に作る時に必ず役にたつはずです。





 



grandprixs1.gif
能登空港を利用してご来店くださった方に粗品進呈!


コンテンツ

幸寿しに来てま

幸寿し外観

こんなお店です→

アクセスマップ→

 

qrコード
    携帯QRコード



rm_blog.jpg

大将のメルマガ
飲食店・小売店さまへ

 

QUOカード毎月3名様にプレゼント

お客様の声(レビュー)を書く
お客様の声(レビュー)を見る


ネットショップコンテスト石川2008グランプリ


 
SSLショッピングカート

 

Page TOP

〒927-0026 石川県鳳珠郡穴水町大町チの37-4

Copyright 2004 能登の珍味・海産物通販 幸寿しネットショップ