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イカ塩辛 作り方 

 

イカ塩辛



塩辛と名のつく珍味はたくさんありますけど、塩辛と言えばイカの塩辛が定番です。

イカの塩辛と言えば、スルメイカで作るのが一番です。


スルメイカはイカの中でも、安く仕入れる事が出来ます。

値段は安いスルメイカですが肝が絶品です。


この肝を使ってイカ塩辛を作ります。

イカゲソも使います。



スルメイカ捌き方

能登の天然塩だけで作ったイカの塩辛

イカ墨を入れたイカの黒造り

寿司屋の大将のイカ塩辛作り方 自家製レシピ

 

イカ塩辛作り方 イカ塩辛作り方

当店では、冷凍のスルメイカではなく
刺身でも食べられる、新鮮なスルメイカを使った
塩辛の作り方を説明します。

写真の様にスルメイカの、本体と足(イカゲソ)を
イカ肝を傷つけない様に丁寧に外します。

 

塩辛作りかた 塩辛作りかた
スルメイカの肝に付いているイカ墨も破らない
様に丁寧に外して冷凍しておきましょう。
イカの黒作りを作る時に必要になります。

足(イカゲソ)とイカ肝を包丁で切り離します。
切り離した足は開いて目とトンビを取り
足を揃えてから先っぽを切ります。


イカ肝はタップリの塩でまぶして置き冷蔵庫で一晩寝かせます。
当店では、この時に使う塩は能登の天然塩を使っています。

スルメイカの胴体も開いて胴の中の物を取りきれいにします。

塩辛作り方 塩辛作り方
開いたスルメイカを干す時にスルメイカが
くっつかない様に串を打ちます。

冷蔵庫で水分を飛ばしても良いでしょうし
魚を干す網の中に入れても干すことも出来ます。

この機械に開いた、スルメイカの胴とイカゲソを
引っ掛けて電源を入れてまわして干しています。

これですと、虫とか付かないですしネコも取る
ことが出来ません。

 

塩辛作り方 塩辛作り方
干したら、食べやすい大きさに切っていきます。
イカを干していますから大きく切りません。
足の方も切ります。

冷蔵庫で一日塩をして寝かしたイカ肝を
出して水で塩を丁寧に落とします。

写真くらいに干したら、食べやすい大きさに
切っていきます。

水で塩を落としたら、布巾でイカ肝の水分を
丁寧に取り除きます。

イカ肝を、そのまま庖丁で細かく叩いていきます。
先ほど切ったスルメイカの中に細かく叩いた
イカ肝を入れて良く混ぜます。

干してあるスルメイカですから、くっついている時が多いので良くほぐす様にかき混ぜます。

イカ肝に塩がしてありますから最初は塩を
足さないでおき、味を見て塩が足りなかったら
塩をした方が良いと思います。

この時に使う塩も能登の天然塩を使っています。
一日に3回くらい良くかき混ぜます。

約2週間くらいでイカの塩辛が出来上がります。

    
           当店のイカの塩辛を作る時のポイント

スルメイカを一度干して水分を抜きます。
使う調味料は能登の天然塩だけです。

余分な酒、みりん、添加物等は使っていません。

余分な調味料を使わないでも旨いイカ塩辛は作れます。

スルメイカ捌き方

能登の天然塩だけで作ったイカの塩辛

イカ墨を入れたイカの黒造り

 

ご家庭でも直ぐ出きる、超簡単なイカ塩辛作り方


スルメイカを3杯用意します。

スルメイカの足を、肝を傷つけない様に抜きます。


イカ墨を肝から取ります。

肝と足を包丁で切り離します。


3つの肝に塩をタップリとして冷蔵庫で一晩寝かせます。

スルメイカの胴と足を開いて、きれいにします。
   足を開くときに、トンビと目をとっておきます。


そのまま一晩、冷蔵庫の中に入れて水分を飛ばします。

一晩たったら、スルメイカの水分を拭き取り、皮を付けたまま切ります。
  足も食べやすい様に切っておきます。


塩をした肝を真水で洗います。

二つの肝の水分を、きれいにふき取り、包丁で細かく叩きます。


先ほど切ったイカと肝を和えます。
   味をみて、塩分が足りなかったら、残りの肝も叩いて入れます。
   この時、味が薄かったら塩を足します。


一日、3回ほど箸で撹拌してやります。

5日くらいから食べれる様になります。

好みで、柚子を入れても美味しく召し上がれます。


スルメイカ捌き方

能登の天然塩だけで作ったイカの塩辛

イカ墨を入れたイカの黒造り

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