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いしり　イカ魚醤

能登のいしり

能登の魚醤　いしり

 いしり　イカ魚醤


能登半島では、古くからいかや魚を原料とした「魚醤油」づくりが行われてきました。


地元では刺身や煮物の隠し味、郷土料理、伝統料理に今も広く使われています。


いつごろから作られたかについては正確な資料がなく、はっきりしませんが
江戸中期以降、1700年代の後半にはすでに知られていたようです。

能登町宇出津では、そのころのものと思われる木桶でいしりを漬け込む業者もいて
伝統的な製法は今に伝えられています。

 


「いしり」と「いしる」
能登の魚醤には大きく2種類あります。
一つは、主に富山湾に面した内浦地区でつくられる真イカの内臓を使った「いしり」もう一つは日本海側の外浦に面した地区に伝わり、いわしやサバなどを主な原料とする「いしる」です。

それぞれの地域で、むかしから漁獲量が多かった魚介類を原材料にしたのが特徴で「いしる」は、輪島港や蛸島港、富来福浦港といった港町で、「いしり」は小木港宇出津港などの港町で作られています。



生産量で日本一
魚醤油といえば、タイのナンプラーやベトナムのニョクナムが有名ですが、国内でも秋田県の「しょっつる」や、香川県の「いかなご醤油」などがあります。


いずれも魚を原材料にしています。
能登の「いしり」は、その中でも生産量で日本一を誇っています。




いしり　イカ魚醤


能登町にしかない産地限定品
能登の魚醤の中で、スルメイカの内臓をつかって自然発酵させ熟成させる 「いしり」は、全国でも能登町でしか作られていません。

能登町の小木港は、国内では北海道函館、青森県八戸と並ぶイカの産地で、むかしから新鮮なスルメイカがふんだんに手に入ります。

それゆえ真いかの内臓を使った「いしり」の製造に適しており、能登町では、材料の調達から製造、加工、販売までを一人の生産者で賄うことも珍しくありません。


能登人がつくる、手づくりの味。
正真正銘の産地限定品です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　能登の魚醤油　いしり物語