いしる　石川県・能登半島穴水町の幸寿司 が輪島のいしるを販売いたします。イシルはイワシの魚醤です。

いしる・について

いしりともいい、主にイカやイワシを発酵・熟成させた魚醤です。

秋田のしょっつると同系のうま味調味料で、東南アジアでは同じような調味料が今も使われています。
製法はほとんど同じで、1年以上寝かせると、魚のたんぱく質が自己のもつ酵素でアミノ酸類に分解し、独特のうま味成分を生成します。

くせのある味ですが、これが夏の食欲増進に役立つのです。

しょうゆに湯を注いだだけでは汁にはなりませんが、いしるなら、だしを使わなくても汁のもとになるうま味があります。

「いしる」 は 魚を原料とした濃い口醤油と考えて頂き、当店の品はいかの内蔵エキスを抽出したものです。

いろいろな料理の隠し味等に使用していただければ、コクのある風味豊かな味になります。

初めての方も料理方法を一度ご覧になり、ぜひお試しください。

商品名・いしる 　

原材料・いわし・さば・塩

内容量 ・180グラム

賞味期限 ・常温で一年間

保存方法 ・冷蔵庫又は直射日光のあたらない所で保存してください。

お届け方法・常温便

｢いしる｣の使い方

幸寿しでは、「いしる」を水で薄めて茄子、きゅうり、大根等の野菜を小さい鍋に入れて熱々をたべます。

野菜だけ煮る時は、大根なら大根だけの方美味しいです。
穴水湾の名産の冬の絹モズクも（いしる鍋）にして熱々を頂きます。

いかの刺身を食べる時に醤油の代わりに、「いしる」を入れて、そこに酢を少し入れて、ワサビの変わりに唐辛子を入れて食べます。

これも能登半島の伝統の味ですね。

「いしる」を昆布と鰹だしで割った出し汁を作り（この際の「いしり」の分量はお好み次第）それに白菜、大根、ながねぎ、きのこ、じゃがいも等を煮て、やわ らかくなったら、いかの輪切り、かわはぎ、わたりがに等をお好みの量でいれて、再度煮込みます。

材料がやわらかくなったら、仕上げにみつばをちらして出来上がり。

後は脂のある魚を焼いた時に、「いしる」に酢を入れて、大根おろしでたべます。サバとか鰤とか、脂のある魚に適しています。さっぱりと頂けます。

いしるの貝焼き

能登では写真の様に、貝（本来はホタテ貝）の中に野菜や魚を入れて火に掛けながら熱々を食べていきます。

野菜、魚が無くなったら少しずつ足していきます

能登では各家庭に大きなホタテ貝の殻が必ずありました。

最近は大きなホタテの貝が、中々手に入らないので小さめの土鍋で作ることが多いです

いしりの貝焼きが能登の呼び名です。

イカの（いしり）の取り扱いはこちらへ。