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能登カキを使った料理

 


牡蠣鍋

カキオムライス




かきピリ辛炒め




カキシチュー




カキフライ

かきご飯

能登牡蠣について　

 
能登産かきのおいしさ
※かきは、タンパク質、脂質、糖質がバランス良く含まれ、また
   カルシウム、リン、鉄、銅などのミネラルやビタミン類も豊富なため
   昔より「海のミルク」と呼ばれています。

※糖質のグリコーゲンはうまみ成分ですが、その含有量が最も多くなる時期が冬季の
   ちょうどシーズンとなります。

能登かきの特徴
※餌であるプランクトンが多いので、わずか1年で出荷が可能です。
   ２、３年ものに比べて小粒ですが、味も風味も良く、肉厚で甘みが多いのが特徴です。

 

七尾西湾のかき養殖かき養殖の歴史
※ヨーロッパでは紀元前1世紀から、日本では江戸時代からはじめられました。
養殖の方法はいくつかありますが、現在では、イカダや浮きを使った垂下養殖法がほとんどです。

※種苗を付着させたホタテ貝の貝殻をロープに通したものを吊り下げて育成します。
七尾西湾で本格的にかき養殖が行われるようになったのは大正に入ってから 今では、米作りに次いでの重要産業となっています。

 

七尾西湾の特徴
※七尾西湾は、かきのよく育つ絶好の漁場といえます。
周囲には山林が多く、山林からの栄養塩が河川水を通じて海に流れ出し、餌となるプランクトンがたくさん増えるからです。

かき生産の流れ
※育ったかきを収穫するのは秋から春先にかけて。 
まだ朝の早い時間に船で漁場まで行き、ロープに連なったかきを吊り上げます。

※港に水揚げされたかきは、剥き子さんと呼ばれる人たちによって手作業で殻が剥かれ、 洗浄された後に出荷されます。

七尾西湾　能登産かき　ノロウイルス自主検査結果

 ノロウイルスとは？
※ノロウイルスは急性胃腸炎を起こすウイルスの一種です。
   このウイルスは人の小腸粘膜で増殖し、食品中では増殖できませんので
   人から排泄されたウイルスが感染源になります。

※ノロウイルスによる感染性胃腸炎や食中毒は一年中発生していますが
   特に冬場に多く発生します。
   潜伏期間は24～48時間で、主症状は吐き気、下痢、腹痛であり、発熱は軽度です。

※近年では検査体制の確立と原因食品の特定が進み、カキに起因する食虫毒は少なく、
   人から人への二次感染が主流となっています。


予防対策ですが、下記の事項を徹底しましょう。
※食事の前やトイレの後などには、必ず手を洗いましょう。

※下痢やおう吐等の症状がある方は、食品を直接取り扱う作業をしないようにしましょう。

※胃腸炎患者に接する方は、患者のふん便や吐ぶつを適切に処理し感染を広げないようにしましょう。

※調理器具等は使用後に洗浄、殺菌しましょう。

 
皆様に伝えたい重要な事は
※二枚貝であればすべて共通する要因である事。

※貝毒以外は充分に加熱処理することで食中毒を回避できる事という点であり、貝毒以外は「生食用」、あるいは「加熱が不十分な物」を食べた場合には、どの二枚貝でも危険度に差は無い事です。

※ノロウイルスが心配な方は、かきの中心温度が８５度以上で１分以上
   加熱することで安心して食べられます。


自主検査結果は、全海域陰性です。　　
　※現在店頭に並んでいる能登かきは、定期的に検査を実施しておりますので安心してお買い 求め下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　七尾西湾　能登かき引用