石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

かき塩辛（かき粕漬け）

五月の大粒の能登の牡蠣と使った、かき塩辛（粕漬け）


能登半島の中島町の宮本水産の［かき］を使って作っています。

毎年５月に仕込みます。

 


去年は早く売りきれましたので、今年は去年の倍の400キロを仕込みました。

宮本水産さんが言うには５月が焼いても生でも一番旨い時期だと言っています。

その旨い［かき］を使って［かき塩辛　かき粕漬け］をつくるんですから最高の

［かき塩辛］に作り上げます。

 

塩をタップリとして、後は酒、調味料を加えて１年間寝かせてから［かき塩辛　かき粕漬け］
を作り上げます。
         

 

一度目のかき粕漬けです。

 ある程度、塩が抜けたら二度目の酒粕に漬けこんで いきます。           

二度目の酒粕に漬けこんでいます。


これで、まろやかな味に仕上がります。


塩辛くありません。

酒の肴には最高の一品だと思っています。




かき塩辛（かき粕漬け）


12月、1月のカキ貝でしたら漬込んだら、中から水分が抜けて
小さくなりますけど、4月、5月に仕込んだ牡蠣貝ですから水分が抜けてもかなり大きいです。


珍味好きの方なら、一度食べてみる価値ありの商品だと自信を持ってお勧めさせて頂きます。