石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

能登の干物作り

一生懸命作れば必ず旨く出来上がります!!!

背開きでも、腹開きでも自分のやりやすい方法でいきましょう。
自分のやりやすい方を選んでください。

魚の開き方で干物の味は変りませんから、やりやすい方法を選んでいきましょう。

まず干物に限らず魚の刺身でも下ごしらえがとても重要なのです。
ウロコをきれいにとりましょう。

食べた時に舌に鱗が残ったら、せっかく苦労して作った美味しい干物の味は
半減してしまいますから丁寧にやりましょう。

魚の骨などが手に刺さると心配な方は軍手をして作業をすれば安心です。

魚を開きます。
出来れば、その時に頭も開いておきましょう 。

開いたら片方に背骨が残ります。そのままにしておきます。

ワタ、エラをとり丁寧に血合いや、残りのワタなどを取り除きます。

血合いなどが取れにくかったら古い歯ブラシで擦ればきれいに取れます。
この作業を手抜きしたら生臭くなりますからしっかりやりましょう。



ここが、真心真心です。

出来たらきれいに水分をフキンでとります。

海水程度の塩水（３～４%）を作ります。
５～６分程塩水につけます。

後は天日に５時間ほど干して出来上がりです。
出来上がった干物の枚数が多い場合は一枚一枚、別々にして冷凍すれば 良いと思います。


 

失敗して考えて、また挑戦すれば必ず旨い干物が出来上がります!!! 

干物を干す穴水町の干物小屋 

能登の干物作り



幸寿しの干物を作って頂いている干物を干す小屋です。
今は田舎でも外に、そのまま干物を作ることは難しくなってきています。



鳥が干物を狙ったり猫なども待ち構えています。

この場所は直ぐ横が穴水湾になっています。
物凄く見晴らしの良い素敵な場所です。

穴水湾の方から適度な風も吹いてきていますから
美味しい干物を作るにはピッタシの場所です。