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くちこ・このわたセット 【送料無料】 |
ナマコの卵巣を干したクチコと、このわたのセットです。 |
| くちこ このわたセットは、送料無料商品となっています。 能登・穴水町の高級珍味【くちこ】と【このわた】のセットです。 高級感のある化粧箱に入れて、お届けさせて頂きます。 【くちこ】 1枚と【このわた】半合のセットになっています。 穴水町中居の森川仁右ェ門商店の【くちこ このわた】]です。 |
【原材料】ナマコの卵巣、ナマコの腸・塩 |
※くちこ、このわたセットをご注文されて、他の商品を追加されても送料は発生しません。
当店で、このわたを食べるのに一番好きな食べ方のアンケート調査をしました。
※1位が、このわたを、熱々のご飯の上にのせて食べる食べ方がダントツの1位でした。
※2位が酒の肴でした。
※3位がホヤの塩辛と和える食べ方でした。



このわたイカ和え
このわたは、長いので調理バサミで切っておきます。
イカは切ってから軽く塩をしておきます。
30分程したら布巾でイカの水分を拭き取り、このわたと和えて出来上がりです。
イカは塩をしないで、コノワタと和えると美味しくありません。
必ず軽く塩をしてから作って下さい。
このわた入り茶碗蒸し
茶碗蒸しを作る時に少し、このわたを入れて蒸します。
このわた酒
盃の中に、このわたを入れて熱燗を入れて飲みます。
酒好きには、たまらない味です。

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幸寿司 橋本様 土曜にくちこセットなどを送っていただいた東京のNです。 お願いしたとおり土曜に届きました。 週末の楽しみにしていたので主人は大喜び。 &n...
能登前・幸寿し 橋本様 こんばんは このわたと口子を買わせて頂いたTと申します。本日郵便局にて入金いたしましたのでご確認下さい。...
◇島根県 T・I様◇ こんにちは。 本日商品とどきました。 早速、ありがとうございます。 お酒まで頂き、感激しました。 へしこやこのわたを頂きましたが、...
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【このわた】とはナマコの腸を塩漬けし、熟成させた珍味です。
もともと能登ではナマコの大半を【きんこ】に加工していましたが、その副産物である腸を塩辛にしたのが【このわた】です。
【このわた】は江戸時代から三大珍味の1つとして知られており、 酒の肴やご飯のおかずとして根強い需要があります。
近年、消費者の健康志向の高まりと、冷凍技術の発達から、昔に比べ食の量を大幅に減らしています。
穴水町の砂泥域で 漁獲されるものはアオナマコがほとんどで、このナマコを加工します。
【このわた】の品質に大きな影響を与える1つにナマコの漁獲時期があります。
【このわた】の原料としては大寒頃のものが最も良く、この時期のナマコで【このわた】を作ったし時 一斗缶1缶のナマコ(約20キロ)から約1.5合の【このわた】ができます。
ナマコ漁の解禁当初は腸が未成熟であるため味、色とも良くありません。
また春先になると腸は成熟して大きいですが、水っぽく【このわた】の原料としては質が劣ります。
最初にナマコを生け簀で2晩程度入れて、砂、泥を吐かせます。
この時、きちんと泥を吐かせることで、次の作業が極めて簡単になります。
次に、桶の中で小刀を用いてナマコの腹に切り込みを入れ、引っ張り出すように腸を出しますします。
この時【くちこ】の原料となる卵巣があれば別に【このわた】と分けておきます。
抜き出した腸を、しごくようにして腸の中の泥、異物、腸液を取り除きます。
穴水町では、太めの杉箸で腸の中を扱き出す独特の方法が用いられています。
洗浄した腸を桶に入れ、塩を混ぜてしばらく寝かせます。
塩の濃度は、その日の温度によっても異なりますが、だいたい8%から3%程度の塩濃度で加工しています。
最後に、塩漬けして水切りした【このわた】を瓶詰めし冷蔵庫で数日間熟成させてから冷凍保存します。
※くちこ(ばちこ)能登産は、高級感のある化粧箱に入れてお届けをさせて頂きます。
※このわたは、高級感のある
化粧箱に入れてお届けをさせて頂きます。
※容量は半合、100g入りになっています。
※冷凍便でのお届けとなっています。
※賞味期限は冷蔵で2週間となっています。
※冷凍庫での保存期間は約2カ月間となっています。
※このわたは凍っていますから、必要な量だけを切り取り残りは、冷凍庫保存出来ます。
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くちこ・このわたセット 【送料無料】ナマコの卵巣を干したクチコと、このわたのセットです。 |
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