石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

 

 
イカの黒作り

 
幸寿しで作る【イカの黒作り】の調味料は能登の塩、酒だけです。
添加物、アミノ酸等は一切使っていません。


毎朝、宇出津の市場に揚がった朝獲れのスルメイカを使って作っています。

熱いご飯、熱々のお茶漬けでも美味しいですよ。

【イカ黒造り】と【イカ塩辛】は能登半島の人達の代々受け継がれてきた伝統の味です。


イカ墨を使って作った【イカ黒造り】は黒造りと呼ばれ、イカ墨を使わないで作った【イカ塩辛】は赤作りと言われてきました。

 

幸寿しイカの黒作りの作り方 

 

能登町の市場から運ばれてきた朝とれのスルメイカです。


新鮮なこのスルメイカを使ってイカ塩辛を作ります。


このまま刺身でも食べる事が出来るスルメイカです。

 

雨の日、連休、土日以外はイカの黒造り、イカの塩辛を作っています。

スルメイカの肝を傷つけない様にイカの胴から肝と足を抜き取ります。


一日約25匹位のスルメイカをさばきます。

スルメイカの肝からイカ墨をはずします。


イカ墨を壊さない様にソーットとります。


イカ墨をはずしたらイカの足と肝を包丁で切り離します。



全部のイカの肝をはずしたら、イカの肝に能登の塩をタップリ入れてます。

イカの肝から水分を出して肝をしめます。

 

 

スルメイカの胴を開いて串を打ちます。


イカを干した時にイカの身が、くっつかない様にする為です。


身と身がくっついたら乾かない部分も出来るから串を打ちます。

 

ここで登場するのは回転イカ
干し機クルクルちゃんの登場です。


クルクルちゃんで2代目です。
 

 

幸寿しで作る【イカの黒作り】の調味料は能登の塩、酒だけです。
添加物、アミノ酸等は一切使っていません。
 

 

能登は田舎ですけど猫もイカを狙っていますし、ハエもいますから回転して干すのが一番良いと考えた訳です。

このクルクルちゃんを使い始めてから幸寿しの前を通る方達は笑顔で見ていかれます。


イカを干してイカ塩辛を作れば日持ちがグーット良くなります。
それにイカ自体の旨味も増します。

 

 

切ったイカを塩をした肝と混ぜ合わせます。
 

一日5回ほどかき回していきます。

 
毎日イカを干して注ぎ足していきます。

                                                         

 

 

全部で100匹くらい入れてイカの塩辛を作ります。


約二週間くらいで出来上がります。

 

 

スルメイカの墨を入れます。

 

 

 

イカの黒作り


幸寿し手作りのイカの黒作り130グラム入りです。 

幸寿しで作る【イカの黒作り】の調味料は能登の塩、酒だけです。
添加物、アミノ酸等は一切使っていません。