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くちこ（ばちこ）　能登産

ナマコの育まれる海　能登穴水湾

干くちこ　ばちこ　能登産　作り方

 


ばちこ　くちこ


【ばちこ　くちこ】はナマコの卵巣になります。


干して作ったのを干口子（ひぐちこ）、くちこ、三味線のバチに似ているからバチコと呼ばれています。


ナマコの腹から出して海水と一緒に瓶詰めにされたのを【生くちこ】と言います。
【生くちこ】は痛むのが早いので瓶詰めにしてから冷凍をします。


奥の方に見える【くちこ】は、完成まじかですけど手前は、これからです。


少しずつナマコの卵巣をかけていきます。


だいたい一枚の【ばちこ　くちこ】を完成させるのにナマコを50匹くらい使って作っています。



ばちこ　くちこ

上の写真は雨が降り、室内で作っていますけど、こちらの写真は外で干しています。

この写真でも、上の【ばちこ　くちこ】と下の【ばちこ　くちこ】の出来具合が違うのが分かると思います。



ばちこ　くちこ

【ばちこ　くちこ】を少し炙って手でさいてあります。


このまま食べれます。


食べる時に直ぐに飲み込まず、暫く噛んでいて下さい。
【ばちこ　くちこ】の芳醇な香りが口いっぱいに広がります。


【ばちこ　くちこ】を少し強めに炙って熱燗に入れますと【くちこ酒】です。


炙った【ばちこ　くちこ】を入れたところに熱燗を入れて少し蓋をします。


フグのヒレ酒の要領になります。