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クチコ(ばちこ)

【クチコ】は【このわた】と並ぶ能登穴水町の高級珍味です。 能登半島の穴水湾で育まれたナマコの卵巣を三角形にして干して作った【くちこ】です。 北大路魯山人 が絶賛したのが穴水の【クチコ】であり【このわた】です。

 

くちこ 
クチコ(干口子)

 

【クチコ】は【このわた】と並ぶ能登穴水町の高級珍味です。
能登半島の穴水湾で育まれたナマコの卵巣を三角形にして干して作った【ばちこ】]です。

北大路魯山人 が絶賛したのが穴水の【クチコ】であり
【このわた】です。
  

【原材料】・ナマコの卵巣 くちこ
【内容量】25gから30g
【賞味期限】冷蔵庫で30日間
【保存方法】冷蔵庫で保存してください
【お届け方法】冷蔵便

 

干口子 くちこ



くちこ
炙ったクチコ(ばちこ)


【クチコ】はそのまま食べても美味しいですが炙るとさらに風味豊かに召し上がれます。
口の 中に入れて噛んでいると、何ともいえない 香りが口一杯に広がります。

 

熱燗やお吸い物に小さな短冊状に切った【くちこ】を浮かべるのもオススメです 。

 

私の【くちこ】の食べ方ですけど、酒を飲むときに少しずつ、ちぎっては口に入れ、しっかり噛み砕きます。

 

口一杯に芳醇な香りが広がります。



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くちこ造る 技の結晶


くちこ
ナマコから取り出した生クチコ



【生くちこ】です。
この【生くちこ】を三角に干していきます。


この仕事は大変な根気と技のいる仕事です。

 

くちこ
クチコ(ばちこ)を少しずつ掛けていき三角に仕上げてクチコを作ります



【生くちこ】を少しずつ紐にかけていきます。
遠藤さんの旦那さんは【クチコ】が干してある、この部屋に毎晩寝られます。


何故かと言いますと、夜中に乾いていない【くちこ】が下に落ちるのだそうです。
その時にポトッと音がするそうなんです。


寝ているのを起きて落ちた【クチコ】をかけ直す作業をするのに、この部屋に
寝泊りをするのだそうです。

 

くちこ
クチコ(ばちこ)は少しずつ掛けていきます


右と左の【くちこ】の色が違うのが分かると思います。
1月の終わり頃から毎日この作業が続きます。


穴水町に何軒かの【くちこ】【このわた】を作っている方がいますけど
遠藤さんの【くちこ】は厚い【クチコ】です。


勿論味も抜群であります。

 

くちこ
干しあがったクチコ(ばちこ)です


出来上がった【クチコ】です。
見事な出来栄えです。


【生くちこ】はそのまま食べても旨いですけど吸い物に入れますと
素晴らしい味がします。


【クチコ】はさっと炙って少しずつ噛めば口の中に芳醇な香りが広がります。
炙って熱くした酒の中に入れて飲めばたまりません。



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クチコ(ばちこ)

  

クチコ(ばちこ)

【クチコ】は【このわた】と並ぶ能登穴水町の高級珍味です。 能登半島の穴水湾で育まれたナマコの卵巣を三角形にして干して作った【くちこ】です。 北大路魯山人 が絶賛したのが穴水の【クチコ】であり【このわた】です。

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