石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

くちこ造る　技の結晶

ナマコから取り出した生クチコ


【生くちこ】です。
この【生くちこ】を三角に干していきます。


この仕事は大変な根気と技のいる仕事です。

クチコ（ばちこ）を少しずつ掛けていき三角に仕上げてクチコを作ります


【生くちこ】を少しずつ紐にかけていきます。
遠藤さんの旦那さんは【クチコ】が干してある、この部屋に毎晩寝られます。

何故かと言いますと、夜中に乾いていない【くちこ】が下に落ちるのだそうです。
その時にポトッと音がするそうなんです。

寝ているのを起きて落ちた【クチコ】をかけ直す作業をするのに、この部屋に
寝泊りをするのだそうです。

クチコ（ばちこ）は少しずつ掛けていきます


右と左の【くちこ】の色が違うのが分かると思います。
1月の終わり頃から毎日この作業が続きます。


穴水町に何軒かの【くちこ】【このわた】を作っている方がいますけど
遠藤さんの【くちこ】は厚い【クチコ】です。


勿論味も抜群であります。

干しあがったクチコ（ばちこ）です


出来上がった【クチコ】です。
見事な出来栄えです。


【生くちこ】はそのまま食べても旨いですけど吸い物に入れますと
素晴らしい味がします。

【クチコ】はさっと炙って少しずつ噛めば口の中に芳醇な香りが広がります。
炙って熱くした酒の中に入れて飲めばたまりません。