石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

くちこ 造る 

 くちこ


【生くちこ】を少しずつ紐にかけていきます。


右と左の【くちこ】の色が違うのが分かると思います。
1月の終わり頃から毎日この作業が続きます。

 
【くちこ】は高級感のある化粧箱に入れてお届けさせて頂きます。

 

くちこ


出来上がった【クチコ】です。
見事な出来栄えです。


【生くちこ】はそのまま食べても旨いですけど吸い物に入れますと
素晴らしい味がします。

【クチコ】はさっと炙って少しずつ噛めば口の中に芳醇な香りが広がります。
炙って熱くした酒の中に入れて飲めばたまりません。


【くちこ】は高級感のある化粧箱に入れてお届けさせて頂きます。

このわた　くちこ　私達が造っています

これからナマコから【このわた】【くちこ】を取り出して製品にする作業が始まります。

お母さん方は腰が冷えるのでイスに座布団を縛っています。

手前のお父ちゃんは何故か一人ストーブで餅を焼いています。

 

 

 

 

 

ナマコの腹をさき【このわた】
【くちこ】を出して分ける作業です。

 

 

 ナマコの腹側にチョット包丁を入れます。

 

 

                                                                  

 

ナマコの中からタップリの
【このわた】【くちこ】が出て来ました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 【このわた】はナマコの腸になります。


腸の中に砂や水分が残っているので太い箸で何回も腸をしごきます。


この作業を丁寧にしないと生臭い【このわた】になってしまします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

塩をした【このわた】です。

これから容器に入れていきます。

 

 

 

じっちゃんは何故か戦闘服です。


この【このわた】は幸寿し専用の【このわた】です。


この岩田さんの作業場での、この容器は幸寿し専用の容器なんです。


半合100ｇ入りの容器です。