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くちこ(ばちこ) 能登産 |
ナマコの卵巣を干したクチコです。能登穴水町の特産品の高級珍味です。 |
| 能登半島の穴水湾で育まれたナマコの卵巣を三角形にして 干して作った【ばちこ】]です。 北大路魯山人 が絶賛したのが穴水の【くちこ】であり 【このわた】です。 穴水町中居の森川仁右ェ門商店の【くちこ ばちこ】]です。 |
【原材料】・ナマコの卵巣 くちこ |


ばちこ くちこ
【ばちこ くちこ】はナマコの卵巣になります。
干して作ったのを干口子(ひぐちこ)、くちこ、三味線のバチに似ているからバチコと呼ばれています。
ナマコの腹から出して海水と一緒に瓶詰めにされたのを【生くちこ】と言います。
【生くちこ】は痛むのが早いので瓶詰めにしてから冷凍をします。
奥の方に見える【くちこ】は、完成まじかですけど手前は、これからです。
少しずつナマコの卵巣をかけていきます。
だいたい一枚の【ばちこ くちこ】を完成させるのにナマコを50匹くらい使って作っています。
ばちこ くちこ
上の写真は雨が降り、室内で作っていますけど、こちらの写真は外で干しています。
この写真でも、上の【ばちこ くちこ】と下の【ばちこ くちこ】の出来具合が違うのが分かると思います。
ばちこ くちこ
【ばちこ くちこ】を少し炙って手でさいてあります。
このまま食べれます。
食べる時に直ぐに飲み込まず、暫く噛んでいて下さい。
【ばちこ くちこ】の芳醇な香りが口いっぱいに広がります。
【ばちこ くちこ】を少し強めに炙って熱燗に入れますと【くちこ酒】です。
炙った【ばちこ くちこ】を入れたところに熱燗を入れて少し蓋をします。
フグのヒレ酒の要領になります。
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くちこ(ばちこ) 能登産ナマコの卵巣を干したクチコです。能登穴水町の特産品の高級珍味です。 |
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