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能登だより・6話

□■□■□■□＝＝今週の目次＝＝□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

　　　　　　　　　　 カワハギについて

1・刺身・寿司

2・味噌汁・煮付け

3・干物
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こんにちは♪
＜能登前・幸寿司＞の女将ヤエちゃんです！§^_^§能登半島も、やっと春らしい天気が多くなりました。

今回はカワハギとウマズラハギについて書きたいと思ってます。

ここで取り上げるのはウマズラハギについての方が多くなります。

カワハギとウマズラハギは違います。
スーパーとか町の魚屋さんでは、殆どウマヅラハギをカワハギと表示してありますね。

主婦の皆様もウマズラハギがカワハギだと思っていらっしゃる方の方が多いと思います。

今日はあえて、ウマズラハギをカワハギとして書いてゆきますね。

カワハギの能登での呼び名はバク・バクチ・バクチコキ・カワムキ・バクタイなどがあります。
面白い呼び名がありますね。

バクチコキの能登での意味は博打好き・博打する人の意味があります。

カワハギは皮をむかないと食べれませんね。皮を剥ぐ、身ぐるみを剥れるから付いた呼び名でしょうね。

ちょっと可哀想ですね。愛らしい顔をしている魚ですよ。

可愛い顔してますけど、歯には気をつけて下さいね。フグと同じで一枚歯です。噛まれたらケガをしますからね。

それでは、料理を作りましょうね。

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カワハギの刺身と寿司

新鮮なカワハギを選びましょうね。最初にカワハギの頭にあるツノを落とします。

頭を使わない時は取らなくていいですよ。後で頭は味噌汁に使う場合はツノをとりましょう。

頭を落として身の方の皮をとりましょう。頭は皮をむいてニガ玉を潰さない様にとります。
ニガ玉は注意して取って下さい。潰すと、苦味がついて食べれなくなりますから気をつけましょうね。

身おろししたら、薄皮もとります。薄くそぎ切りしておきます。肝をたたいて器に入れて唐辛子、葱を入れ醤油を入れます。これをタレにして頂きます。肝は生臭いと思われる人は一度サット湯どうししてから使えば大丈夫ですよ。

薄皮を取らな場合は、そのまま糸作りにして、肝と和えます。カワハギの料理は肝の使い方一つに掛かっています。

握り寿司は肝と和えたものを、そのまま軍艦巻きにしても良いですし
身をそのまま握り上に肝を少し乗せて薬味に葱をのせて醤油を少しかけて食べます。

肝をそのまま握っても美味しいですよ。

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カワハギの味噌汁と煮付け

味噌汁も肝を入れましょう。
肝を入れるのと、入れないのでは味が全く違いますよ。

ニガ玉を取るのには注意しましょうね。潰すと苦くて食べれません。

身を刺身にして頭は味噌汁にすれば無駄なく食べれますよ。頭だけでも十分美味しいです。

煮付けも必ず肝を入れましょう。それと葱を多めに入れましょう。味は醤油味がいいですよ。
煮汁が煮立ったらカワハギを入れましょうね。最初から入れると生臭さが残りますよ。

身の部分も頭も入れましょうね。そまつは調理の敵なりですよ。(^_^)

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カワハギの干物

カワハギの干物は今、冬に作ります。穴水湾の寒風にさらして作ります。

作り方はホームページにも書いてあります。
http://www.kouzushi.com/himonotukurikata.htm ご参考にして頂けたら嬉しいです。

難しい事はありません。一度作ってみて失敗してもう少し塩を控えたほうが良いとか、もう少し漬け込む
時間を長くすれば良かったとか分かると思います。

ご家族の皆さんに美味しい干物を作って驚かすのもいいですよ。(>_<)多く作ったら冷凍保存すれば良いと思います。

カワハギの干物はこちらから、お求めになれます。m(_ _)m

http://www.kouzushi.com/kawahagihimono.htm

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暖かくなってきましたね　　　　　 <<<<<<>>>>>>
ワクワクする気持ちですね。 　＼ （ ＠＾◇ ＾＠）／

つい5日前には水道の水が冷たくて辛かったですけど、もう大丈夫ですね。

ちなみに私は湯沸かし器は使っておりません。
出前があるので、お湯を使って寒いところに出ていったり米を研ぐのに水を使いますから、手が荒れてひどくなります
水だけなら冷たいけれど手あれは、どうにか大丈夫です。

だから春が近づいて来たらとっても嬉しいのです。<<<<<<>>>>>>

それに私の大好きな山菜が地面の下に今か今かと待っています。(^o^)

能登半島に来られる時に何かの情報をお知りになりたい時は、ご遠慮なさらずに、お聞きくださいね。

それでは！
今日はこのへんで！ (^_^)/~~~

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能登だより・7話

□■□■□■□＝＝今週の目次＝＝□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

イワシについて

1・真イワシ

2・ウルメいわし

3・カタクチいわし

4・イワシの効能

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こんにちは♪
＜能登前・幸寿司＞の女将ヤエちゃんです！§^_^§今回は鰯について書いていきますね。

イワシと言っても沢山の種類がありますが今回は真イワシ、ウルメ鰯、カタクチ鰯について書いていきますね。

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真イワシ

近年漁獲高は激減していますね。能登半島の方でも同じで、市場には殆どあがっていません。
たまにあがってもほんの少ししかあがっていません。

値段の方も当然高くなってもう庶民の魚とは言えないかも知れませんね。

食べ方も色々な食べ方がある魚ですよね。塩焼きは腹を出さずにそのまま塩をして焼いたら美味しいです。

刺身は山葵、生姜、唐辛子で食べれます。イワシのヌタもおいしいです。

ダンゴ汁（つみれ汁）やイワシのさつま揚げも美味しいです。

小さい子供さんに食べさせれば最高の食材だと思います。(^_^)

小さめの真イワシなら茹でて熱々を酢醤油で食べればこれまた美味しいです。

能登では脂ののっている魚を焼いて食べる時には、いしるに酢を入れて薄めて醤油の代わりにします。

そこに脂の強い魚をつけて食べます。さっぱりとした味が楽しめますよ。

（いしる）はこちらから。m(_ _)m
http://www.kouzushi.com/isiri.htm

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私が小さい時食べたイワシ料理で一番大好きだった食べ方を教えますね。

今でも大好きでイワシのある時は必ず食べています。イワシをぶつ切りにして、白菜の漬物と一緒に煮て食べます。

普通の白菜漬けでは美味しく出来ませんよ。白菜を長く漬けていたら酸味が出てきて酸っぱくなりますよね。
その酸っぱくなった白菜漬けしか旨く出来ません。

小さめの土鍋を用意して、そこに酸っぱくなった白菜を食べやすく切りいれます。水を入れ火にかけます。

沸騰してきましたらイワシのぶつ切りを入れます。暫くにていましたら水が白菜に取られてなくなってきます。

水をさして又煮ていますと白菜にイワシの脂がのってきます。そしたら出来上がり。時間にすれば30分くらいです。

卓上コンロで煮ながら食べるのが最高です。

味つけは白菜の塩分が出ますからそのままでもいけますよ。味が薄かったら醤油を少し入れて下さい。
ご飯を1杯多く食べてしまいます。

私達の小さい時はイワシも沢山獲れましたから（貧乏もあったんですけど）毎日のおかずでした。

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ウルメ鰯

目が潤んでいる様に見えるのでウルメ鰯と言われています。漁獲高は少ない様ですけど日本海側によく獲れています

身が淡白なので能登では刺身、干物、ヌタなどで食べています。

焼いたらパサパサで美味しくありません。握り寿しにして薬味にネギ、生姜を乗せて食べれば美味しいですよ。

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カタクチ鰯

しらす干し、煮干、たたみいわしなどで食べます。あまり食べませんけど、刺身が美味しいですよ。
鰯類の中で一番美味しいかもしれませんよ。

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鰯パワー

DHA・EPAがたっぷり。頭が良くなるそうです。老人性痴呆症にも効果あり　中性脂肪を低下させる効果。

血圧抑制作用　イワシのカルシウム吸収率は牛乳に近い。
イワシやサバの魚に多く含まれる不飽和脂肪酸を摂取すると子供のアトピー性皮膚炎の治療に有効。

イワシ凄いですよね。育ち盛りのお子さんに絶対食べさせないとダメですね。
前はイワシの丸干しを焼いて大人も子供も頭から丸かじりしていましたね。

あれが健康に良いのでしょうね。

私も孫に食べさせています。今はまだ小さいから、丸かじりはダメですけど運動する様になったら食べさせ様と思っています。

鰯干物はこちらから。m(_ _)m
http://www.kouzushi.com/iwasimarubosi.htm

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今日はお隣の門前町で雪割り草祭りが開かれました。

群生している雪割草は本当に綺麗ですよ。咲いている所は門前町の猿山灯台の所です。

物凄く風の強い所なんですけど、細い細い雪割草は踏ん張って咲いています。

近年、雪割草を捕って行く人が多くなっているようで、見張りの人達も沢山見回りに出ている様です。

雪割草はあの場所に咲いているから価値があって綺麗なんだと思いますよ。

家庭のプランターに植えても可哀相ですよね。何事もルールを皆で守るから良いのですよね。

能登半島に来られる時に何かの情報を、お知りになりたい時は、ご遠慮なさらずに、お聞きくださいね。

それでは！
今日はこのへんで！ (^_^)/~~~

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能登だより・8話

□■□■□■□＝＝今週の目次＝＝□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

行者ニンニク

行者ニンニクとは？

行者ニンニクの食べ方

行者ニンニクの効能

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こんにちは♪
＜能登前・幸寿司＞の女将ヤエちゃんです！§^_^§

今回は行者ニンニクについて書いていきますね。

テレビでも雑誌でも行者ニンニクが騒がれています。健康ブームに拍車を掛けましたね。

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行者ニンニクとは？

ユリ科ネギ属の植物で寒い気候の地域しか自生できません。
能登半島では4月頃から5月初めまでですね。山の斜面や水の綺麗な湿地帯に生息して成長が遅い植物です。

種が落ちて上質な行者ニンニクになるまでに5年から8年かかります。(◎_◎)
前の年刈り取った所は、前の年より軸が細くなっています。

外見の特徴は２枚葉、根元が白く葉っぱは緑で根と葉っぱの間はきれいな
紅色です。そして強烈な臭いがあります。ニンニクより臭いはきついと思います。

でもこの臭いが美味しいです。それと血液サラサラになるそうですよ。d(-_^)good!!

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行者ニンニクの食べ方

食べ方は色々あります。どんな料理も美味しいですよ。ニラの変りに使うと思えば分かりやすいと思いますよ。
まず、小さい行者ニンニクなら掃除をしてそのまま、生のままで味噌をつけて食べます。

あぁ美味しい。でもちょっと臭い。けど美味しい。§^_^§　

やめられない、とまらない状態です。

焼き飯。

肉を少し入れて野菜の変りに行者ニンニクだけ入れて焼き飯をつくります。
これが美味しいんですよ。これも、やめられない、とまらない状態です。(^o^)

焼肉の野菜の変りに。

ジンギスカンに入れてもおいしいです。天ぷら、キムチ鍋も抜群に美味しいです。
餃子、醤油漬け、酢漬け、キムチ漬けどれも美味しいですよ。

生の行者ニンニクを冷凍してから使えば強烈な臭いが少し抑えられる様ですね。
でも行者ニンニクはあの臭いがあるから美味しいんですよね。 ＼(^o^)／

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行者ニンニクの効能

一般的に言われている効き目

疲労回復などの滋養強壮効果。ガンの予防・脳梗塞予防・動脈硬化予防。

インフェルエンザを抑制する抗菌作用。コレステロール用抑制。

内臓脂肪を燃やす。血管をきれいにする・血液をサラサラにする。(~o~)

行者にんにくに大量に含まれる「硫化アリル」がプリンプリンの赤血球を作り出し、血液がサラサラになって
新陳代謝が良くなり、内臓脂肪太りを軽減するなど、かなりの効果が期待できるそうです。

是非一度お試し下さいませ。

行者ニンニクの醤油漬けのお求めはこちらから。m(_ _)m
http://www.kouzushi.com/gyoujyaninniku.htm

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今年は寒かったせいか行者ニンニクの成長が遅いようです。
例年より10日は遅いと思います。

まぁ、その分楽しみは、これからですけどね。

雪割草も咲くのが少し遅い様です。

今日、山登りの大好きなお客様が来られて言われていましたよ。
門前町・猿山岬の雪割り草の群生地は日本一だそうです。

山の雑誌に載っているそうです。凄いですね。日本一ですよ。日本一。
私はこの日本一と言う言葉が大好きなんです。 ＼(~o~)／

先日幸寿しのホームページを見て東京から11人のお客様が来られました。<<<<<<>>>>>>
とっても嬉しかったです。

幸寿しは11人しか座れませんから、ホームページを見られて、ここだと思われたようです。

幸寿しのこうちゃんはハッスルして、能登のキトキトの獲れたての魚を儲けを度外視して、お出ししていました。

チョトは儲けて下さいませね。私は心で念じていましたよ。(^.^)

能登半島も東京から1時間で着きますよ。これって凄い事ですよね。
それまでは小松空港まで行っていたんですからね。

能登半島へ是非お出かけくださいませ。能登のことをなんなりとお聞き下さいね。

それでは！
今日はこのへんで！ (^_^)/~~~

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能登だより・9話

□■□■□■□＝＝今週の目次＝＝□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

能登半島の春到来

イサザ漁

能登さくら駅・お花見イベント

コシアブラ

ワラビ採り

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こんにちは♪
＜能登前・幸寿司＞の女将ヤエちゃんです！§^_^§

今日は能登半島のこれから採れる山菜や
能登半島の春をお伝えいたしますね。

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能登半島・穴水町の春の風物詩

まず一番にイサザとりの風景が穴水町の最初の春の景色ですね。

いさざとは、白魚（シロウオ、ハゼ科の小魚、５〜６ｃｍ）のことです。
いさざは、食通には踊り食いが有名ですが、春告魚とも言われ、春の訪れとともに、産卵のため能登の河川を遡上してきます。四つ手網を用いるいさざ漁は、穴水町の春の風物詩として親しまれています。

食べ方は踊り食い、唐揚げ、卵とじ、吸い物などがあります。

穴水町では3月なかばから4月なかばまでイサザ祭りをしています。
イサザのフルコースが食べれますよ。

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能登さくら駅

石川県能登半島の穴水町に、のと鉄道の「能登鹿島（のとかしま）」駅があります。
昭和７年に、鉄道開通を記念して地元住民の方がソメイヨシノを植樹しました。

昭和63年に大正ロマン風の駅舎が作られ、それを機に「能登さくら駅」の愛称で親しまれています。

駅構内の両側約50本のソメイヨシノが、季節になると咲き誇り、
丁度桜の花のトンネルを列車が通るようだとの評判で県内でも有名な桜名所の一つです。

4月17日の日曜日に能登さくら駅で花見みイベントが盛大に行われます。
お店も沢山出ていますよ。お酒もビールも、おつまみも沢山用意してありますよ。( ^_^)／□☆□＼(^_^ )

普段は静かな駅なんですけど、この日ばかりは大勢の人達で一杯になりますよ。
歌謡ショウとかも毎年あるみたいですので、賑やかな一日になりますよ。

私の家は直ぐ近くなので仕事が終ったらライトアップされている夜桜を
毎日見にいきますよ。お酒をほんの少しだけ持っていきます。(^.^)

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能登半島の山菜

フキノトウが採り終って、行者ニンニクが採れはじめてこれからが山菜の採りの本番です。

タラノメ、ウド、ゼンマイ、ワラビ、竹の子色々な山菜がありますが
能登の方でもあまり知られていない美味しい山菜があります。

コシアブラって知っていますか(?_?)

コシアブラはタラノ木と同じウコギ科になりますけど違うのはタラノ木と違い大木になります。

茹でて和え物やお浸しも美味しいですけど何といっても天ぷらが一番美味しいですよ。
口の中になんともいえない上品な香りが広がりますよ。

穴水町もちょっと山へ入れば沢山あるんですけど皆さん知らないみたいですね。

幸寿しでお客様に天ぷらで、お出しして名前を教えても皆さん知らないと言っておいでます。

本当に沢山あるんですよ。採れるのは4月の終わり頃ですかね。

その頃幸寿しへ来られればコシアブラの天麩羅が食べれますよ。(^_-)-☆

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ワラビ採り

5月の連休になりますと穴水町には、アッチコッチからワラビ採りに人が入ってきます。

蕨はアクが強いので重曹を使って茹でます。大きな鍋にお湯をいっぱい入れます。
重曹を小さじ１杯くらい入れワラビが弓なりに反るくらいに茹でます。水に取り冷やします。
苦味がなくなるまで、水を取り替え食べてみて苦味がないようでしたら、いろいろな料理に使えますよ。

味噌汁、浅漬け、煮物、酢の物どれも美味しいですよね。 (^_^)

ワラビの穂先をたべる方がいますが、穂先は発がん性の物質を含んでいる様です。
穂先を取って食べましょうね。

それからそれから、山菜採りは必ずマナーを守りましょうね。
能登の方では、空き缶とか弁当のからが、そのまま山に捨てられて年々ゴミが
増えているので、頭にきた山主の方達が山にロープを張る話が出ています。／(-_-)＼

ロープの張ってある所に入り見つかったら泥棒と一緒で警察に逮捕される様ですよ。

マナーさえ守れば大丈夫ですよ。山にゴミがあったら少しでも、持ち帰る様にしましょうね。

それでは！
今日はこのへんで！ (^_^)/~~~

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能登だより・10話

□■□■□■□＝＝今週の目次＝＝□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

能登半島名物・穴水町特産

人物紹介・田中　薫さん

マムシの食べ方

マムシの肝いり粉末

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こんにちは♪
＜能登前・幸寿司＞の女将ヤエちゃんです！§^_^§

今回はメルマガの発行する期間が長くなった事をお詫び申しあげます。m(_ _)m ごめんなさい.

パソコンがある日突然壊れてしまって書けなくなってしまいました。初めての経験でした。
友達に聞いていましたけど大変でした。イヤイヤ、まだまだ大変なんですよ。

やっと直って可愛いmyパソコンが帰って来たのでがんばります。p(^ ^)qファイト！

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人物紹介・田中　薫さん。

穴水町の宇留地の農家さんです。米やハウス栽培をやっていらっしゃいます。

女の私から見て、中々のいい男の部類に入るかなぁ。
こんな事を書くとヤエちゃんは男を見る目がないねと声がかかりそうです。田中さんごめんなさい。

名前は薫さんですけど、男らしい方です。

能登の天然のマムシに愛着を人一倍もっておいでる方です。セメントで囲んだ所で愛らしいマムシを飼っています。

薫さんは自分の所で焼いて粉末にして商品にしています。最近は段々お顔もマムシに似てきたかなぁ。

マタマタ薫さんゴメンナサイ。m(_ _)m ペコリ！

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マムシの食べ方

能登の方の山仕事をする人達は山でマムシを捕まえたら皮を剥いで肝を食べています。

日本なら山のある地域の人達は皆さん食べている様ですよ。

中国人も肝を食べるらしいですよ。先日テレビで放送をやっていました。

幸寿しにも秋になるとスーパーの袋にマムシを入れて売りにきます。
お客さんがいれば飛び上がってビックリしています。(◎-◎)ドキッ!!

さすがの、こうちゃんも生きているマムシは触れないらしく売りに来た人に皮剥いて電子レンジでチンしてもらって買っています。

生のマムシは触れなくてもチンをしたマムシなら大好きの様です。醤油ダレでこんがり焼きながら旨い旨いと言って食べています。

旨いから食べればと言って進めてくれますが固く断っています。私は絶対食べません。
マムシ食べなくても他の食べ物を食べますよね。

後は一升瓶に真水を入れ、その中に生きているマムシを入れて一月ほどかけて体の中の不純物を出させます。

その後は焼酎の中に入れて１年・２年と寝かします。この時はまだマムシは生きています。

凄い生命力ですよね。梅酒に少し入れて飲むそうです。こうちゃんは飲んでいます。
体に効くと言って飲んでます。(￣;;￣　←鼻血顔

田中の薫さんは、こうちゃんに一度、今まで見たことのない大きなマムシを
捕まえたから刺身にして食べてくれと申し出があった様です。コマッタ。

私がどうするがと聞いたら丁重にお断りすると言って電話をしていました。

そう言って電話をしたら、分かったから刺身だけ作ってくれと言われたそうです。
それも丁重にお断りしたそうです。

さすがにマムシの活け作りは勘弁してくれと言っていました。／（＿）＼申し訳ない

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マムシの肝入り粉末

田中の薫さんは全国の物産展によく出店していましたから全国にリピータの方がいるそうですよ。

こうちゃんも飲んでいます。
二日酔いとか体のだるさに効くといって愛用しています。飲み会の前に、二さじ程飲んで行けば次の日の辛さが全然違う様です。

オブラートに包んで飲む方もいらっしゃいますし、面白い所では味噌汁に入れて毎日飲んでいる人もいます。

続けることが一番よいみたいだと言っては毎日飲んでいます。

このマムシ肝入り粉末のお求めは、こちらからになります。
http://www.kouzushi.com/mamusi.htm

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最近は連日暑い日が続きますね。３０度なんて真夏日ですよね。

能登半島の山菜採りも今が一番よい時期ですよ。

是非、能登半島の穴水町にお寄りください。
その時は幸寿しにもお立ち寄りくださいませ。お待ちしています。

それでは！
今日はこのへんで！ (^_^)/~~~

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【発行者】橋本　弥栄子　
メールアドレス・hashikou@ms.viplt.ne.jp

屋号・能登前・幸寿し
住所・石川県鳳珠郡穴水町大町チ１４-３
電話＆fax・0768-52-2114　

ホームページは http://kouzushi.com/
平成版　嫁、姑物語　http://blog.livedoor.jp/yaeko0405/
北陸・能登半島の幸寿し BLOG　http://kouzushi.her.jp/blog/

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