石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

このわた・私たちが作っています。   

生くちこ

        

朝早くナマコ漁に出かけ帰って来てから、タンクにナマコを入れてナマコの腸の泥を吐かせる作業が待っています。

 
泥を吐かせたナマコから順番に取り出して、腹を割いて【このわた】【くちこ】に分けていきます。
何回も箸でナマコの腸をしごいて、砂と水分を切ります。

砂と水分をとってもまだ完成ではありません。
腸に塩をして何日か置くと、又水分が出てきます。その水分を取り除く事を繰り返します。
そして出来上がりです。

完成しても本当に旨くなるのは、塩が腸に馴染んでからの方が味がまろやかになります。
塩の割合をお聞きしましたけど、企業秘密で教えてもらえませんでした。

 
ずっと【このわた】作りを継承してきているそうです。


北大路魯山人 も能登半島・穴水町の中居の【このわた】【くちこ】を大絶賛していますし本にも書いています。

ナマコの中から　このわた　くちこ

生くちこ



ナマコの腹をさいて【このわた】と【くちこ】を取り出している所です。
旨そうですね。


【このわた】と【くちこ】の芳醇な香りがするようです。

生くちこ

【生くちこ】は、このまま瓶詰されます。


【生くちこ】の冷凍ではないものは、美味しく頂くには2日ですね。
だから貴重なんです。



アー食べたいな
早くシーズン来てくれ。