能登のなれ寿しの作り方です。ハタハタで作ってみました。今でも能登では各家庭で作っています。 |
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├このわた ├生くちこ ├イカ塩辛 ├きんこ
├もずく ├てんぐさ ├たこ ├あじ干物 ├ふぐ干物 ├へしこ ├烏賊沖漬
├たこ刺身 ├自家製 さつま揚げ ├かに寿司 ├鯖寿司 ├手打そば ├玉子焼き
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なれ寿し作り方
ハタハタの頭と内臓を取り除き（内臓だけ取り除いても大丈夫です）桶に並べて入れて 塩を多めにします。 塩でガチガチにする感じです。 2週間して桶から取り出します。
能登のコシヒカリを炊きます。
山椒を洗います。
桶に先ほど炊いたコシヒカリを入れて平らにします。
コシヒカリの上に唐辛子を入れます。
洗った山椒をタップリと敷き詰めます。
その上に塩をして、きれいに洗ったハタハタを並べていきます。
この作業を最後まで繰り返します。
最後に笹の葉を敷き詰めて重石をします。
重石をキッチリします。 ここで重石が軽かったら美味しい、なれ寿しは出来ません。 重すぎるかなァと思う位に重石を乗せた方が良いです。 この状態で2ヶ月位置きます。
2ヶ月が来て最初に重石を、はずす時はドキドキします。 美味しく出来ていれば良いと思って一生懸命作った、なれ寿しですから。
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