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能登半島でとれるイワシはマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシがあります。

ウルメイワシを握る時は真ん中の骨を毛抜きで抜いてから握ります




                                                                             

◎能登半島の魚と米は本当に旨い。

イカ一つ例にしても四季折々その時期その時期のイカが食べれるてが最高やぞいね 。

能登半島は海の幸にも恵まれておりんけど山の幸にも恵まれておるとこなんやわいね。

この財産を大事に大事にしていかんとね。

 




アカニジガイの握り寿司

◎小さな巻貝で広島県の方では夜泣き貝と呼ん
でいるそうです。

金槌で割った時に、物凄い悪臭が出ます。

そのままでは、食べれませんから塩で揉んで揉んで汚れを取り除きます。

何度も塩で揉んで汚れを取りぞけば、まっと旨い貝に大変身です。

ワサビ醤油でもいけますが、ここはヤッパリ能登の塩が旨いぞいね。

触感がコリコリコリコリ

◎加賀屋に天皇陛下がお泊りになられた時にアカニシガイだけを、おかわりして食べられたとの話が能登ではあります。

これでアカニシガイは能登では超有名な貝になってしまいました。

◎能登町の宇出津の市場から運ばれてくるサバです。

鮮度が良い上に、いつも氷水の中に入れられてくるから一段と鮮度バツグン 。

〆サバのしめた旨さもありますけど生の鯖の刺身、寿司は最高やよ。

◎サバをおろした写真です。

〆サバを作る時にはサバが鮮度が良すぎて塩をしてもサバの身に塩が馴染まないので、身おろししてから一日おいてしめ鯖を作ります。

そうする事によって旨いしめ鯖が出来上がります。

このわた握り寿司

◎ナマコの腸の塩辛が【このわた】です。

【このわた】 の握り寿司は塩分がありますから何も付けないで、そのまま食べます。

超オススメは。
熱々のご飯の上にのせて食べる。
人それぞれですけど、私はこれが一番旨い【このわた】の食べ方だと思っちょります。

◎【このわたを食べる時の注意】
食べる時は必ず調理バサミで【このわた】を切って食べて下さい。
長いままだと喉に引っかかったら大変な事になります。二度やっています。苦しいです。

スズキ握り寿司

 
◎スズキは出世魚です。

セイゴ、フッコ、スズキと名前が変わります。

旬は6月から8月と言われていますけど能登では、秋から冬にかけて良く食べられています。

活きの良いスズキは中骨を包丁で外さなくても手でキレイにさけます。

アオリイカのミミの握り寿司

◎アオリイカのミミはアオリイカの本体の両サイドにあるヒラヒラの部分です。

ここは一番動かす所ですから刺身にすればコリコリ旨いですよ。

寿司にする時は少しかたいですから歯打ちをしてから握り寿司にします。

カレイ握り寿司

◎夏が旬のクチボソガレイです。
夏はヒラメをしのぐ味になっています。

特に穴水湾の様な内海に生息するクチボソガレイが最高に旨いですよ。
夏はもう一つマゴチが旨い。
穴水町の夏魚です。




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輪島の朝市、夕市

輪島の朝市、夕市

※昔々物々交換を行った事が今の市の起源とされています。

輪島では 神社の祭日ごとに物々交換の市が立ったと言われています。

※これが 輪島朝市の始まりとされていて1千年以上も前から続いています。

※こうした古い歴史の中で育まれてきた輪島朝市には売る者と買う者 との心の触れ合いが生まれてきました。

 
輪島の朝市、夕市

※売る者も女、買う者も女の朝市。町の一日は朝市の『買うてくだぁー』の呼び声から
始まります。


※輪島朝市の露の場所は親から子へ、子から孫へと何代も引き継がれているのです。


※野菜などは周辺農家のおばちゃん、活きのいい魚貝、海草は漁師町の女衆が
売りに出ます。

※輪島の女は働き者で「亭主の一人や二人養えない女は甲斐性なし」と自負
しているのです。

輪島の朝市、夕市

※輪島朝市で売られるものに「値札」はあまり付いていません。値段は交渉しだい、買い手も売り手もこれを楽しんでいるのです。

※輪島を訪れた都会の主婦は「朝市で買って料理をすれば、どんなに楽しいだろう」、「活きの良い魚、艶のある野菜、気安く気軽に買える輪島朝市が何よりもうらやましいと言います」


※毎月10日、25日、及び正月３ヶ日は朝市はお休みになっています。

※地元のおばあちゃんたちの掛声が響く活気いっぱいの輪島名物・輪島朝市。

※午前8時ごろから始まるそれは、鮮魚や野菜、干物、民芸品などの品をムシロや板台の上に広げた約200件もの露店が所狭しと並んでいる。

※お昼ごろまで賑わっているので、朝ゆっくり過ごしてからでもその雰囲気が味わえる。

輪島の朝市、夕市

※また、夕方には住吉神社境内にて“夕市”が開かれ、店舗数が少ないながらも
その日水揚げされた新鮮な魚貝類や、野山の幸が売られているので、昔ながらの
情緒を楽しみながら輪島ならではの旬の幸に出会うことができます。

※鳳至町の住吉神社境内で、午後３時過ぎから日没ころまで開かれる市です。

※観光化が進んだ朝市と比べて店の数は少ないけれど、夕飯のおかずを買いに
主婦がおとずれる市民の台所といった感じの生活と密着した市です。

※毎月１０日、２５日及び正月３ケ日は夕市はお休みです。

輪島の朝市、夕市

※天正4年（西暦1576年）越後の上杉謙信は、七尾城を攻略して「霜は軍営に満ちて　
秋気清し越山を併せたり　能州の景」と詠じ、その余勢ををかって奥能登平定に駒を
進めました。


※現在の珠洲市三崎町に上陸した上杉勢は、各地を平定し天正5年、破竹の勢いで
名舟村へ押し寄せて来ました。


※武器らしいものがない村人達は、鍬や鎌で打ち向かったがさんざんな負け戦でありました。

※そのような時、村の古老の指図に従い、樹の皮をもって仮面を作り、海藻を頭髪とし
太鼓を打ちならしつつ、上杉勢に逆襲し、戦いを勝利に導いたと言います。

※面をつけることによって、「御陣乗り」と称して今日まで伝えられています。

※この戦勝は舳倉島の奥津姫神の御神威によるものとし、毎年奥津姫神社の大祭（名舟大祭・7月31日夜から8月1日）に仮面を被り、太鼓を打ち鳴らしながら、神輿渡御の先駆をつとめ、氏神への感謝を捧げる習わしとなって現在に至っています。

※始めはゆっくり、次にやや早く、最後はもっとも早く即ち序・破・急の三段で打ち切り、各自が自由な形で見えを切り、面に応じ、個性を生かした芸を入れるのが御陣乗太鼓の見どころであり、聞きどころであります。

舳倉島　ヘグラジマ

※輪島港から48ｋｍ北の海上に浮かぶ周囲6kmの島です。

※6月上旬から10月下旬に輪島市海士町が町ぐるみで島に渡り、海藻類やアワビ、サザエ漁を行ってきました。

※現在、島には約100戸の集落がありますけど、殆どが夏の仮住まいです。
海で漁をする海士の姿や静かな漁村風景が見られます。

※又、島全体が野鳥保護地区でバードウォッチャーの訪れも多いほか、島全体でクロダイや
ヒラマサ、マダイ、ヒラメ、ブリなど大物が釣れます。

※又、島全体が野鳥保護地区でバードウォッチャーの訪れも多いほか、島全体でクロダイや
ヒラマサ、マダイ、ヒラメ、ブリなど大物が釣れます。

※輪島港発朝9時の定期船が1日１往復運行しています。1時間30分で舳倉島です。

 ※輪島塗の起源にはさまざまな説がありますが、現存する最古の輪島塗は河井町にある「重蔵権現本殿の朱塗扉」で、室町時代の大永4（1524）年の作といわれています。

※漆器の技法そのものは縄文時代にまでさかのぼることができます。長い時間をかけ、幾世代にもわたって受け継がれてきた技。


※しかし、それはたんに伝統を守ることだけにとどまりません。


※創意を重ね、技を磨き、つねに進化と深化を続けてきたのです。


※たとえば、「輪島地の粉」の発見。これは珪藻土の一種を焼いて粉末にしたもので、漆に混ぜることで頑丈な下地がつくれるようになりました。


※弱くなりがちな所に布をかぶせる「布着せ」という手法も生みだされました。


※こうして、輪島塗ならではの「優美さと堅牢さ」を支える、本堅地法とよばれる工法が
完成したのです。


※江戸時代に入り、享保年間には沈金の技術が確立。 

※さらに文化文政の頃には蒔絵の技術が伝わり、「暮らしの中で使う道具であると同時に、ひとつの芸術でもある」という輪島塗ならではの価値が確立していきます。


※つねに、より美しいもの、よりよいもの、より優れたものを求める。


※その強い意志を持つ人々が価値を高め、磨きあげてきた輪島塗の歴史。


※時を超える価値は、時を超えて磨かれてきた技から生まれます。

能登の干物の作り方

 
※魚は切り身にしてある魚より一匹で買った方が断然お得になります。

※魚が安い時に多めに買って、自分だけの手作り干物を作ってみませんか？

 
※塩を控えめにして、美味しい干物を作って下さい。

※魚の開きの作り方は背開きでも、腹開きでも自分のしやすい方法でいいです。

 
※自分のやりやすい方を選んでください。
これで干物の味は変りませんから得意な方法を選んでください。


※まず干物は下ごしらえがとっても大事です。
ウロコをきれいにとりましょう。

 
※食べた時に舌に鱗が残ったら、せっかく苦労して作った美味しい干物の味は
半減してしまいますから丁寧にやりましょう。


※魚を開きます。
やりやすい方で開きます。

 
※その時頭も開いておきましょう 。
開いたら片方に背骨が残ります。そのままにしておきます。


※ワタ、エラをとり丁寧に血合いや、残りのワタなどを取り除きます。
血合いなどが取れにくかったら古い歯ブラシで擦ればきれいに取れます。


※この作業を手抜きしたら生臭くなりますからしっかりやりましょう。


※出来たらきれいに水分をフキンでとります。

 
※海水程度の塩水（３～４%）を作ります。５～６分程塩水につけます。

※後は天日に５時間ほど干して出来上がりです。

 
※出来上がった干物の枚数が多い場合は一枚一枚、別々にして冷凍すれば
良いと思います。

 
※丸干しの作り方はウロコを落とししっかり水洗いをします。
えらと内臓をきれいに、取り除ぞきます。

※水洗いをしてきれいにフキンで水分を取って、次にその魚を塩水に漬けます。
（開きより少し時間は長め・塩水も少し濃い目にします。）

 
※えらから目に向けて串を挿して５～６時間天日で干します。

 
※必ず開きも、丸干しも頭を上にして干します。
頭が下なら魚の水が頭に残り、せっかくの干物が生臭くなってしまいます。

 
※いろいろな魚で作ってみたら面白いですよ。
一度失敗したら次に作る時に必ず役にたつはずです。


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