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能登の魚たち |
チンチン
泳いでいたらチンチンを突くのでこの名前が付いたと思います。
イシダイの子供です。
塩焼きも旨いし煮つけも旨いよ。
たこ
穴水湾のタコは最高に旨いですよ。
柔らかくタコの良い香りがします。
メダイ
旨いんですけど見た目が悪いですから安い魚の部類に入っています。
刺身も焼いても鍋でも旨い魚ですよ。
ヒラマサ
12キロのヒラマサです。
こんなデッカイ、ヒラマサ初めて見ました。
シャブシャブしたら旨かった。
赤イカ
きれいなイカです。
能登でとれるイカの中でも高値で取引がされます。
ズワイガニ
ズワイガニの足の身です。
身がビッシリ詰まっていますね。
香箱 内子
コウバコの内子です。
宝石のようです。抜群に旨い。
アーーーーー食べたい。
能登の毛蟹
能登の宇出津の市場に水揚げされた毛蟹です。
能登半島以北に毛蟹はとれます。
ワタリガニ
ワタリガニの内子も抜群に旨いです。
カニ好きの方でワタリガニが一番旨いと言われる方も沢山います。
クロダイ カワダイ チヌこれから旨くなってきます。
穴水町にもクロダイを狙って多くの釣り人達がやってきますよ。
私の知り合いで一日に20枚あげた人がいます。
そのうちの二枚は幸寿しのネタケースに並びました。
タチウオ 獰猛な顔をしていますね。
歯が凄いですね。
刺身、塩焼きが旨い魚です。
真鱈腹に詰めがしてありますね。
これは腹の中にある真子を落ちるからなんですよ。
この真子を薄い味で塩辛にしたら旨いです。
能登では真子をいりつけて身につけて刺身にします。
タラの子付けです。
真鯛
きれいですね。
穴水町では霜降りをせずに、そのまま皮をつけて刺身をします。
霜降りより旨いですよ。
シャコ
穴水町に春先とれるシャコです。
幸寿しでは動いているシャコをボイルして使っています。
冷凍のシャコとは全く違います。
ヒラヒズキ 大陸スズキ下のスズキとの違いがお分かりでしょうか。
ヒラスズキの方が断然旨いです。
スズキ普通のスズキです。
幸寿しではスズキの子でカラスミを作ります。
石鯛皆さん、この魚の名前分かりましたか？
小さい時にある体の縞が消えたら石鯛です。
サヨリ大好きな魚の一つです。
刺身、寿司どれも大好きです。
刺身をして後に残る皮を焼いて食べれば絶品ですよ。
サンマ日本海のサンマです。
正直に旨くありません。
脂が全然ないのです。
太平洋側のサンマはフックラしていますけど日本海側はペッタンコです。
食べるとすれば刺身と薬味を沢山入れてタタキですね。
サバ能登の真鯖です。
腹がフックラしていますね。
これは脂がのって絶対に旨いですよ。
勿論刺身ですよ。
シビコホンマグロの子供です。
もう少し大きくなればメジ。
10キロ以上になればシワカです。
メギスメギスのダンゴ（ツミレ）が旨い。
だんご汁、さつま揚げ、焼いても旨い魚です。
クジラクジラの皮と身です。
皮が旨そうですね。
刺身とスキヤキです。
畑に行ってゴンボウ、葱を取ってきてスキ焼です。
マゴチ夏魚ですね。
夏に食べれば最高に旨い魚です。
薄造りにしてポンズ旨いです。
薄造りで能登の塩で食べても旨いですよ。
キンメダイ最近よく見かける様になりました。
能登の人間がキンメの様に鮮やかな色を魚の刺身を好みません。
能登では安い部類の魚です。
私は大好きな魚です。
ウルメイワシマイワシがあがればウルメもあがります。
マイワシより身が柔らかいイワシです。
刺身、ヌタ、寿司ネタが旨い
マイワシ全国的に少なくなったマイワシです。
刺身が旨いですね。
能登では定置網にイワシが入れば、それを追いかけてクジラが定置網に入ります。
それも能登人は食べてしまいます。
贅沢ですね。
アオリイカ釣りあげたばかりのアオリイカです。
能登人は、こんなイカを毎日食べているんですよ。
贅沢ですね。
アオリの目まわりが、どこかのベッピンさんがアイシャドウを塗りたくった様ですね。
ヤリイカ透きとおったヤリイカです。
きれいですね。
スルメイカ マイカ多くのイカの中で肝が一番大きく一番旨いイカです。
値段も安いですけど塩辛、黒造りはスルメイカでないと旨くありません。
ヤリイカ11月の半ば頃からヤリイカがとれだします。
刺身、焼いても旨いですね。
ホヤ能登の海にも生息しています。
能登ではホヤを食べる文化はありません。
私は大好きです。
酢のもの、塩辛、刺身が旨い。
ホウボウきれいな色をしていますね。
味も旨いです。
面白いのは腹を割くと浮き袋の様な袋があります。
スズキにもあります。
これを捨てずにボイルして食べれば旨いですよ。
ヒラメ能登町の宇出津から入荷したヒラメです。
直ぐに血抜きをしてから使います。
皮と骨が旨いですよ。
皮はボイルしてポンズ。骨は唐揚げで能登の塩頂きます。
ハチメ能登の穴水町の人が大好きな魚の一つです。
標準語ではメバルですね。
ネタが少ない時に寿司ネタで使うときがあります。
刺身より焼きもの、煮もの、揚げ物が旨いですよ。
ハタハタ能登のハタハタです。
最近は刺身、握り寿司でお客様に提供しています。
脂があり旨い白身です。
ゲンゲ フニャラ煮て食べます。
干物も旨かったですよ。
エイの身エイの身は煮て食べます。
ちょっとですけど、サメと似たようなにおいがします。
エイヒレ干物ではありません。
生のまま薄く切って酢味噌和えで食べます。
コリコリと旨いですよ。
ガス海老見た目が悪くて甘海老より安いエビです。
味はアマエビ以上です。
でも、見た目が悪い。かわいそう。
サルエビ能登での名はサルエビです。
能登でとれる海老では一番甘さがあると思います。
皮をむくのが大変な海老です。
かたい鎧の様な皮です。
車エビ私の意見ですけど姿形はきれいですけど、味は能登でとれるエビの中で一番劣ると思います。
でも塩焼きとかにしたら見栄えはぴか一です。
甘海老能登のアマエビです。
勿論、刺身と握り寿司ですね。
甘海老の頭の中の味噌も吸いついて食べましょうね。
旨いですよ。
ブリ
能登町の宇出津の市場にあがった能登のぶりです。
尻尾に水色のタグが見えますね。
これは能登の宇出津の市場に水揚げされた10キロ以上のブリの証拠になります。
10キロ越えないとタグはつきません。
ボラボラの血抜きをしている所です。
まだ硬直していないボラでないと美味しくありません。
硬直する前のフラフラのボラの頭を逆さにして血を抜きます。
残酷かもしれませんけど、これをしないと旨いボラが食べれません。
ウマズラハギこちらをカワハギと思っている方が多いと思います。
こちらも鍋、刺身、味噌汁が旨いです。
肝を上手に使えば旨さ倍増!!!
かわはぎウマズラハギとは違います。
こちらの方がカワハギです。
ウマズラハギの肝より小さい肝です。
刺身、煮つけ、味噌汁、肝を利用すれば旨さ倍増です。
アラ 高級な白身魚です。
白身の中でも一、二番を争う高さだと思います。
アラの身は日持ちが良い。
卸して三日くらいが一番旨いと思います。
あんこうアンコウをさばいている所です。
腹から出ているのが、有名なアンキモです。
塩をして生臭みを取ってから蒸して作ります。
鍋、身、皮、内臓をボイルして肝ダレで食べます。
骨は鍋に入れるか唐揚げです。
唐揚げは柔らかくて旨いよ!!!
あじ 鯵は大きい鯵より小さめの鯵の方が旨いです。
寿司では片身一貫で握れる鯵の方が断然旨いですよ。
刺身でも片身一枚で食べる方が旨いです。
小さめの鯵を開いて立塩に5分位つけてから酢で洗った鯵の握りは最高です。
握った鯵の上に切り込みを入れて生姜と葱をのせて頂きます。
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