石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

さつま揚げレシピ

さつま揚げ


さつま揚げの中にはタマネギ、ゴボウが切って入れてあります。

【さつまあげ】の中にタマネギとゴボウが入っていないと味が全く違ってきます。



 
レシピさつま揚げ

 
幸寿しに魚を卸している魚屋さんから、その日の魚のすり身を買い付けます。

 
アジ、イワシ、メギス、カワハギなどの、その時期のすり身を買い求め【さつまあげ】を作ります。

さつま揚げ


すり身を擂り鉢に入れます。

塩、卵、味噌、酒、みりん、たまご片栗粉を入れて摺っていきます。

この作業が大切な作業なんですけど

非常につらい。涙もんです。
 

 涙
さつま揚げ


【さつまあげ】の、すり身が出来上がりましたら、玉ねぎと、ゴボウを入れます。

 
これが絶対に欠かせません。

普通の【さつまあげ】が普通の【さつま揚げ】ではなくなります。

味が一味も二味も美味しくなりますよ。


【さつまあげ】に味が付いていますから、揚がったらそのまま食べれますよ。

レシピさつま揚げ　 こんな料理にも使っています

 
 
さつま揚げ


だんご汁（つみれ汁）ですね。
沸騰しているお湯を弱火にして沸騰をさせないようにします。

その中に、少しずつ形を整えてすり身を入れていきます。
全部入れて、つみれの中から出汁が出て丁度良い味になるまで

弱火で煮ていきます。


絶対に沸騰させてはだめですよ。

汁が濁ってしまいます。
どうしても味が薄かったら調味料を足して味を整えます。

能登ではだんご汁を器に盛ったら山椒の葉をたたいていれます。

山椒の香りがだんご汁の味をいっそう引き立ててくれます。