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くちこ・このわたセット 【送料が超お得!!】

能登穴水町の特産品。高級珍味です。【送料が超お得!!】ですよ。


くちこ このわたセット
くちこ・このわたセット 能登産

くちこ このわたセットは、送料無料商品となっています。
登・穴水町の高級珍味【くちこ】と【このわた】のセットです。

【くちこ】 1枚と【このわた】半合のセットになっています。

穴水町中居の森川仁右ェ門商店の【くちこ このわた】]です。

  

【原材料】ナマコの卵巣、ナマコの腸・塩
【内容量】くちこ1枚、このわた半合
【賞味期限】冷凍庫で1カ月
【保存方法】冷凍庫で保存
【お届け方法】冷凍便

 

能登の高級珍味 くちこ このわた美味しい食べ方イロイロ

顔

当店で、このわたを食べるのに一番好きな食べ方のアンケート調査をしました。

1位が、このわたを、熱々のご飯の上にのせて食べる食べ方がダントツの1位でした。

2位が酒の肴でした。

3位がホヤの塩辛と和える食べ方でした。

 

このわた、熱々ご飯の上にのせて
このわた ご飯にのせて
顔この食べ方が一番旨いと思っています。
海鼠腸を調理バサミに切って、熱々のご飯の上にのせて食べます。

最高に旨い食べ方だと思います。

当店のアンケートで、このわたを、ご飯の上にのせて食べる食べ方が1位になりました。


このわた酒の肴に
このわた酒の肴に
顔酒の肴で召し上がる時も、必ず海鼠腸を調理バサミで切るか、包丁で叩いてから召しあがってください。

能登の、このわたを食べ慣れた方は、そのままに食べますけど、塩が強いと思われたらウズラのタマゴを入れても美味しく召し上がれます。


このわたイカ和えのわたイカ和え
顔

このわたは、長いので調理バサミで切っておきます。
イカは切ってから軽く塩をしておきます。

30分程したら布巾でイカの水分を拭き取り、このわたと和えて出来上がりです。

イカは塩をしないで、海鼠腸と和えると美味しくありません。
必ず軽く塩をしてから作って下さい。

 

くちこ
顔【くちこ】を少し炙って手でさいてあります。

このまま食べれます。

食べる時に直ぐに飲み込まず、暫く噛んでいて下さい。
【くちこ】の芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

【くちこ】を少し強めに炙って熱燗に入れますと【くちこ酒】です。

炙った【くちこ】を入れたところに熱燗を入れて少し蓋をします。
フグのヒレ酒の要領になります。


このわた食べる時のご注意


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くちこ・このわたセット 【送料が超お得!!】箱入り 9,700円(外税) 数量
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東京都  T・N様   海鼠腸は塩加減がちょうど良かったです

幸寿司 橋本様 土曜にくちこセットなどを送っていただいた東京のNです。 お願いしたとおり土曜に届きました。 週末の楽しみにしていたので主人は大喜び。 &n...

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京都府 T・T様   同封下さった手書きのお手紙にとても感動しました

能登前・幸寿し 橋本様    こんばんは このわたと口子を買わせて頂いたTと申します。本日郵便局にて入金いたしましたのでご確認下さい。...

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島根県 T・I様  頂きましたが、とても美味しかったです

◇島根県 T・I様◇ こんにちは。 本日商品とどきました。  早速、ありがとうございます。 お酒まで頂き、感激しました。 へしこやこのわたを頂きましたが、...

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穴水町の、このわた くちこ 美食家の北大路魯山人、大絶賛



このわた 北大路魯山人大絶賛
穴水町の、このわた、くちこ 美食家の北大路魯山人、大絶賛

 

 

能登の、このわたとは?

顔能登の、このわたとは?

 
能登の里山里海は、世界農業遺産に認定されました。


【このわた】とはナマコの腸を塩漬けし、熟成させた珍味です。


もともと能登ではナマコの大半を【きんこ】に加工していましたが
その副産物である腸を塩辛にしたのが【このわた】です。



このわた


【このわた】は江戸時代から三大珍味の1つとして知られており
酒の肴やご飯のおかずとして根強い需要があります。



近年、消費者の健康志向の高まりと、冷凍技術の発達から
昔に比べ食の量を大幅に減らしています。



穴水町の砂泥域で 漁獲されるものはアオナマコがほとんどで、このナマコを加工します。
【このわた】の品質に大きな影響を与える1つにナマコの漁獲時期があります。



【このわた】の原料としては大寒頃のものが最も良く、この時期のナマコで【このわた】を
作った時 一斗缶1缶のナマコ(約20キロ)から約1.5合の【このわた】ができます。



ナマコ漁の解禁当初は腸が未成熟であるため味、色とも良くありません。
春先になると腸は成熟して大きいですが、水っぽく【このわた】の原料としては質が劣ります。



最初にナマコを生け簀で2晩程度入れて、砂、泥を吐かせます。
この時、きちんと泥を吐かせることで、次の作業が極めて簡単になります。



次に、桶の中で小刀を用いてナマコの腹に切り込みを入れ
引っ張り出すように腸を出しますします。



この時【くちこ】の原料となる卵巣があれば別に【このわた】と分けておきます。
抜き出した腸を、しごくようにして腸の中の泥、異物、腸液を取り除きます。



穴水町では、太めの杉箸で腸の中を扱き出す独特の方法が用いられています。
洗浄した腸を桶に入れ、塩を混ぜてしばらく寝かせます。



塩の濃度は、その日の温度によっても異なりますが
だいたい8%から3%程度の塩濃度で加工しています。



最後に、塩漬けして水切りした【このわた】を瓶詰めし冷蔵庫で
数日間熟成させてから冷凍保存します。

 

 

 

このわた くちこセット 送料無料 ご注文はこちら!!

 

 

 

くちこ バチコ 能登産

顔くちこ バチコ 能登産
くちこ

<くちこ ばちこ>はナマコの卵巣を干した高級珍味です。


干して作ったのを干口子(ひぐちこ)、くちこ、三味線のバチに似ているから
バチコと呼ばれています。


ナマコの腹から出して海水と一緒に瓶詰めにされたのを【生くちこ】と言います。
【生くちこ】は痛むのが早いので瓶詰めにしてから冷凍をします。


完成まじかな<くちこ ばちこ>です。


少しずつナマコの卵巣をかけていきます。


だいたい一枚の<くちこ ばちこ>を完成させるのにナマコを50匹くらい使って作っています。
 
くちこ ばちこ

上の写真は雨が降り、室内で作っていますけど、こちらの写真は外で干しています。


この写真でも、上の<くちこ ばちこ>と下の<くちこ ばちこ>の
出来具合が違うのが分かると思います。

 

 

 魯山人が愛した、くちこ、このわたは、私達が作っています

 

このわた

ナマコの内臓、くちこ、このわたの
加工場です。

寒く冷たい大変な作業です。

ナマコの解禁は11月6日から
2月待つまでです。

年が明けてからナマコの腹の中に
くちこ、このわたが沢山入るようになります。

   
このわた ナマコを海からあげたら、酸素を送っているイケスの中に直ぐに入れます。

イケスに数日間入れてナマコの腸(このわた)に入っている砂を出します。

この作業をする事によって、後の作業がやりやすくなります。
   
このわた 数日間、イケスでナマコの腸(このわた)の中の砂をはかせたら、いよいよ作業が始まります。

ナマコを捕まえて、小刀でナマコの腹を少しさきます。
   
このわた ナマコの中から大量の海鼠腸、くちこが出てきました。

この、このわた、くちこを直ぐに食べれば本当に旨いです。

最高の珍味です。
   

 

このわた
ナマコの卵巣、腸、ナマコの口のまわりワタなどの仕分けをしていきます。

とても世話な作業ですけど、丁寧にすればするほど、最高のくちこ、海鼠腸等の高級珍味になります。
   
このわた  この大きな箸でナマコの腸(このわた)を何回もしごきます。

この作業が重要で、ナマコの腸(このわた)に残る砂や水分を取り除きます。

出来上がった時の生臭さも取り除きます。
   
このわた  ナマコの腸(このわた)を切らないで塩をしたところです。

食べる時には、ナマコの腸(このわた)は長いままになっていますから、調理バサミできるか、包丁でたたいてから召し上がって下さい。

長いままですと、喉にひっかかる時があり危険です。
   
このわた  最後に、半合カップ(100g)瓶詰め(60g)に入れていきます。

ここで作っている、くちこ、海鼠腸には添加物、保存剤等は一切使用していません。

安心して召し上がる事が出来ます。

 

 

このわた くちこは、この様にして、お届けさせて頂いています

 

くちこ 能登産 くちこ このわたセットは、高級感のある化粧箱に入れると、入れないが選択できるようになっています。

重さは約15gから20gの重さになります。

一枚一枚手作りですので、若干重さが違う事があると思います。

冷凍便でのお届けとなっています。

賞味期限は冷凍庫で一カ月となっています。

切って、そのまま食べられても美味しいですけど、さっと炙れば、くちこの豊かな香りが楽しめます。



このわた化粧箱入り
くちこ このわたセットは、高級感のある化粧箱に入れてと、入れないが選択できるようになっています。

容量は半合、100g入りになっています。

冷凍便でのお届けとなっています。

賞味期限は冷凍庫で一カ月となっています。

このわたは凍っていますから、必要な量だけを切り取り残りは、冷凍庫保存出来ます。

 

 

 

  くちこ このわたセット詳細
原材料

ナマコの腸  ナマコの卵巣 塩

くちこ・このわたは、添加物、アミノ酸、防腐剤等は一切入っていません。
安心して召し上がる事ができます。

商品内容

このわたは、ナマコの腸の塩辛です。
半合カップ100g入っています。

干口子はナマコの卵巣を干した珍味です。
約25gから28gです。

賞味期限 このわたは冷蔵で2週間、冷凍で2カ月になります。
くちこは冷蔵で2週間、冷凍で3ヶ月になります。
食べ方

このわたは、ナマコの腸を切らないでそのまま塩をしてあります。
ナマコの腸は長いので必ず調理バサミ等で切ってからお召し上がり下さい。

切らないで食べますと喉にひっかける事があります。

酒の肴に最適な珍味です。
又、熱々のご飯の上にのせて食べても最高に旨いです。

くちこは、そのまま切って食べられるか、サット炙って召し上がれます。
炙ったクチコを熱燗の中に入れて飲めます。

お届け状態

冷凍便でのお届けとなります。
化粧箱に入れる入れないの選択が出来るようにさせて頂いています。

お届け日 3時までのご注文なら、その日に発送させて頂く事が可能です。
天候・交通等の影響により、ご指定日時にお届けできない場合もございます。
→配送の延滞について
配送方法

配送業者 クロネコヤマト宅急便
送料無料 誠に申しわけありませんけど、送料無料商品は、2014年4月1日より
地域ごとの値上げをさせて頂く事となりました。

冷凍の商品との同梱は可能です。

贈り物 お歳暮/お中元/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/お礼/お祝い/
各記念日にどうぞ!!
店舗案内 幸寿しはこんなお店です。

 

 

 

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 ◆送料 

送料無料商品につきまして、2014年4月1日より地域ごとの、値上げをさせて頂く事となりました。
冷蔵便・冷凍便は210円加算されます。 
 
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