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いかの塩辛 

能登沖のスルメイカを一度干してから、能登の塩だけで作っています。

 

いかの塩辛

イカの塩辛 能登産

 

能登の宇出津の市場の新鮮なスルメイカで、いかの塩辛を作っています。

 

イカの塩辛は、一度干してから作ります。
添加物、アミノ酸、防腐剤等は一切入っていません。
安心して召し上がる事ができます。

【原材料】スルメイカ、能登の塩
【内容量】130グラム
【賞味期限】冷凍1ヶ月
【保存方法】冷凍庫で保存
【お届け方法】冷凍便

 

 幸寿しの、いかの塩辛への、こだわり

顔幸寿しの、いかの塩辛への、こだわり
イカ塩辛

能登の里山里海は、世界農業遺産に認定されました。


冷凍のスルメイカは使わず、朝獲れのスルメイカだけを使って作っています。

能登町宇出津の市場と七尾の市場に揚がったスルメイカを使って作っています。


スルメイカを、そのまま使うと水分が多く出て、
日持ちが悪くなるので一度干してから作っています。
一度、干して半生状態にする事で、イカの水分が出て旨みが増します。


調味料として使うのは、能登の珠洲製塩の一番塩だけを使って作っています。


 イカの塩辛を瓶に詰めてからプロトン凍結をしています。


当店のイカの塩辛には、添加物、アミノ酸、防腐剤等は一切使用しておりません。



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いかの塩辛 プロトン凍結

【ユースフル・フリーザー】で凍結した品物への愛称を高鮮度維持凍結機
"プロトン凍結品"と名付けました。

当店の、イカの塩辛 能登産はプロトンを使って凍結
しています。

細胞が壊れていないイカ塩辛が召し上がれます

イカの塩辛 能登産 召し上がり方

顔イカの塩辛 能登産 召し上がり方
イカ塩辛

カの塩辛は、そのまま、ご飯のおかずにして召し上がって下さい。
熱々の、ご飯と相性がピッタリです。


いかの塩辛は、そのまま酒の肴でも召し上がれます。
お好みで柚子を刻んで入れても美味しく召し上がれます。


能登では、イカ塩辛に生酢を少し入れて、食べられる方もおられます。


濃厚なイカ肝の味が楽しめます。

 

 

 

寿司屋の大将のイカの塩辛作り方 自家製レシピ

 

イカ塩辛作り方 イカ塩辛作り方

当店では、冷凍のスルメイカではなく
刺身でも食べられる、新鮮なスルメイカを使った
塩辛の作り方を説明します。

写真の様にスルメイカの、本体と足(イカゲソ)を
イカ肝を傷つけない様に丁寧に外します。

 

塩辛作りかた 塩辛作りかた
スルメイカの肝に付いているイカ墨も破らない
様に丁寧に外して冷凍しておきましょう。
イカの黒作りを作る時に必要になります。

足(イカゲソ)とイカ肝を包丁で切り離します。
切り離した足は開いて目とトンビを取り
足を揃えてから先っぽを切ります。


イカ肝はタップリの塩でまぶして置き冷蔵庫で一晩寝かせます。
当店では、この時に使う塩は能登の天然塩を使っています。

スルメイカの胴体も開いて胴の中の物を取りきれいにします。

塩辛作り方 塩辛作り方
開いたスルメイカを干す時にスルメイカが
くっつかない様に串を打ちます。

冷蔵庫で水分を飛ばしても良いでしょうし
魚を干す網の中に入れても干すことも出来ます。

この機械に開いた、スルメイカの胴とイカゲソを
引っ掛けて電源を入れてまわして干しています。

これですと、虫とか付かないですしネコも取る
ことが出来ません。

 

塩辛作り方 塩辛作り方
干したら、食べやすい大きさに切っていきます。
イカを干していますから大きく切りません。
足の方も切ります。

冷蔵庫で一日塩をして寝かしたイカ肝を
出して水で塩を丁寧に落とします。

写真くらいに干したら、食べやすい大きさに
切っていきます。

水で塩を落としたら、布巾でイカ肝の水分を
丁寧に取り除きます。

イカ肝を、そのまま庖丁で細かく叩いていきます。
先ほど切ったスルメイカの中に細かく叩いた
イカ肝を入れて良く混ぜます。

干してあるスルメイカですから、くっついている時が多いので良くほぐす様にかき混ぜます。

イカ肝に塩がしてありますから最初は塩を
足さないでおき、味を見て塩が足りなかったら
塩をした方が良いと思います。

この時に使う塩も能登の天然塩を使っています。
一日に3回くらい良くかき混ぜます。

約2週間くらいでイカの塩辛が出来上がります。

    
           当店のイカの塩辛を作る時のポイント

スルメイカを一度干して水分を抜きます。
使う調味料は能登の天然塩だけです。

余分な酒、みりん、添加物等は使っていません。

余分な調味料を使わないでも旨いイカ塩辛は作れます。

スルメイカ捌き方

能登の天然塩だけで作ったイカの塩辛

イカ墨を入れたイカの黒造り

 

 

イカ塩辛 能登産 ご注文はこちら!!

 

 

イカの塩辛は、この様にして、お届けさせて頂いています。

 

イカ塩辛

イカ塩辛の発送は、プチプチを巻いてナイロンの袋に入れてお送りさせて頂きます。



イカの塩辛は、そのまま熱々の、ご飯と相性がピッタリです。


イカ塩辛は
スルメイカ、能登の塩だけで作っています。

 

 

 

  いかの塩辛詳細
原材料 未冷凍のスルメイカ 能登の塩

添加物、アミノ酸、防腐剤等は一切入っていません。
安心して召し上がる事ができます。

商品内容

いかの塩辛130グラム入りです。

賞味期限 冷凍庫で1ヶ月になります。
食べ方 常温、冷蔵庫で解凍をされて、そのまま召し上がって下さい。
能登の方では、生酢につけて食べられる方もおられます。
お届け状態

冷凍便でのお届けとなります。

お届け日 3時までのご注文なら、その日に発送させて頂く事が可能です。
天候・交通等の影響により、ご指定日時にお届けできない場合もございます。
→配送の延滞について
配送方法

配送業者 クロネコヤマト宅急便
送料 2014年4月1日より地域別送料(税込)に改正させて頂きます。
冷凍の商品との同梱は可能です。

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各記念日にどうぞ!!
店舗案内 幸寿しはこんなお店です。

 

 

 

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