石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

イカの塩辛の作り方

 
イカの塩辛

能登町の市場から運ばれてきた朝とれのスルメイカです。
新鮮なこのスルメイカを使って【イカの塩辛】を作ります。


このまま刺身でも食べる事が出来るスルメイカです。

イカの塩辛

雨の日、連休、土日以外はイカの黒造りと【イカの塩辛】を作っています。

スルメイカの肝を傷つけない様にイカの胴から肝と足を抜き取ります。
一日約25匹位のスルメイカをさばきます。
 

イカの塩辛

スルメイカの肝からイカ墨をはずします。
イカ墨を壊さない様にソーットとります。

イカ墨をはずしたらイカの足と肝を包丁で切り離します。
全部のイカの肝をはずしたら、イカの肝に能登の塩します。

イカの肝から水分を出して肝をしめます。

イカの塩辛

スルメイカの胴を開いて串を打ちます。

イカを干した時にイカの身が、くっつかない様にする為です。

身と身がくっついたら乾かない部分も出来るから串を打ちます。
 

イカの塩辛

ここで登場するのは回転イカ干し機クルクルちゃんの登場です。
クルクルちゃんで2代目です。

能登も田舎ですけど猫もイカを狙っていますし、ハエもいますから
回転して干すのが一番良いと考えた訳です。

実際にクルクルちゃんが回り始めたら　猫がクルクルちゃんの近くまで行って
イカの回るのをジーと見ています。


隙があればと狙っているようです。


所がクルクルちゃんが、かなりのは速さで回りますからクルクルちゃんの
下で見ているだけです。


スルメイカの香りだけをかいています。
イカが干せて来ればイカの香りが強くなりますからね。

 
イカの塩辛

今日も快調に回っています

イカの塩辛

このクルクルちゃんを使い始めてから幸寿しの前を通る方達は
笑顔で見ていかれます。

イカを干して【イカの塩辛】を作れば日持ちがグーット良くなります。
それに【イカの塩辛】の旨味も増します。

イカの塩辛

【イカの塩辛】は、切ったイカと塩をした肝と混ぜ合わせます。


一日5回ほどかき回していきます。

毎日イカを干して注ぎ足していきます。

全部で100匹くらい入れて【イカの塩辛】を作ります。

 【イカの塩辛】は、約二週間くらいで出来上がります。

【イカの塩辛】