石川県・能登半島穴水町の幸寿しが能登の珍味等の販売。イカ塩辛・イカ黒作りの作り方・能登の情報も満載です。

 
いしり　三年熟成

【いしる】 を使った【もずくの貝焼き】もずくのシャブシャブ

いしり 三年熟成


能登の穴水湾に冬採れる【絹もずく】を【いしり】を使った鍋で頂きます。


能登地方で、なぜ【貝焼き】と呼ばれているかと言えば、今は土鍋でイシルを
使った【もずくの貝焼き】を食べていますけど、私らの小さい時は天然の帆立て貝の
殻を使って作りました。

 
天然のホタテの大きい貝は底が深いですから鍋がわりにするにはピッタシです。


どの家でも使っていました。
【いしり】で薄く切ったナスや大根を煮て食べていました。

いしり　三年熟成


鍋に【いしり】を入れて水を入れて薄めます。
火にかけて沸騰するのを待ちます。


沸騰したら味の濃い薄いを見ます。
そこに穴水湾の【絹もずく】を入れるんですけど、一度水で洗います。

海水がついたままになっていますから水で洗います。


洗った【絹もずく】をザルに入れて水気を切ります。
【絹もずく】は長いですから料理バサミで少し切っておきましょう。


沸騰している鍋の中に【絹もずく】を入れてシャブシャブします。
すると真っ黒な【絹もずく】が真っ青になります。


それを直ぐに頂きます。
旨いですよ。


穴水の人間は、ここで一工夫しています。
この鍋の中に能登のカキを入れて【貝焼き】をします。


これが旨いと言っています。
カキの出しも【絹もずく】に絡んで旨い。
それにカキも旨い。


一度召しあがって頂きたい能登の食の一つですね。