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いしり (イカ魚醤)

いしりは、、イカを発酵・熟成させた魚醤で、能登の優れた発酵調味料です。

 
いしりいしり イカ魚醤

【いしる】ともいい、イカやイワシを発酵・熟成させた魚醤です。

製法はほとんど同じで、1年以上寝かせると、魚のたんぱく質が自己のもつ酵素でアミノ酸類に分解し、独特のうま味成分を生成します。
添加物、アミノ酸、防腐剤等は一切使用しておりません。
  
【原材料】スルメイカ・塩【内容量】1・8リットル 280ミリ
【賞味期限】常温で一年間
【保存方法】冷蔵庫又は直射日光のあたらない所で保存
【お届け方法】常温便

 

いしり いしる 能登産 魚醤

幸寿し
いしり

能登の里山里海は、世界農業遺産に認定されました。


能登半島では、古くからいかや魚を原料とした「魚醤油」づくりが行われてきました。


地元では刺身や煮物の隠し味、郷土料理、伝統料理に今も広く使われています。


いつごろから作られたかについては正確な資料がなく、はっきりしませんが
江戸中期以降、1700年代の後半にはすでに知られていたようです。


能登町宇出津では、そのころのものと思われる木桶でいしりを漬け込む業者もいて
伝統的な製法は今に伝えられています。




「いしり」と「いしる」 

能登の魚醤には大きく2種類あります。
一つは、主に富山湾に面した内浦地区でつくられる真イカの内臓を使った「いしり」もう一つは
日本海側の外浦に面した地区に伝わり、いわしやサバなどを主な原料とする「いしる」です。


それぞれの地域で、むかしから漁獲量が多かった魚介類を原材料にしたのが特徴で「いしる」は
輪島港や蛸島港、富来福浦港といった港町で
「いしり」は小木港宇出津港などの港町で作られています。



生産量で日本一
魚醤油といえば、タイのナンプラーやベトナムのニョクナムが有名ですが、国内でも秋田県の「しょっつる」や、香川県の「いかなご醤油」などがあります。


いずれも魚を原材料にしています。
能登の「いしり」は、その中でも生産量で日本一を誇っています。


能登の魚醤の中で、スルメイカの内臓をつかって自然発酵させ熟成させる 「いしり」は
全国でも能登町でしか作られていません。



能登町の小木港は、国内では北海道函館、青森県八戸と並ぶイカの産地で
むかしから新鮮なスルメイカがふんだんに手に入ります。



それゆえ真いかの内臓を使った「いしり」の製造に適しており、能登町では
材料の調達から製造、加工、販売までを一人の生産者で賄うことも珍しくありません。


能登人がつくる、手づくりの味です。正真正銘の産地限定品です。


能登の魚醤油 いしり物語


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いしり 1.8L 1,250円(外税) 数量
いしり 280ml 598円(外税) 数量


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早速の発送ありがとうございます。 私の父は穴水町の出身です。 いしりは父の好物で、 こちらでは手に入れるのが大変なので助かります...

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いしり料理 漬け物 鍋物 隠し味

幸寿しいしり料理 漬け物 鍋物 隠し味
いしり 漬け物

イシリを使った浅漬け

イシリ1に対して、水が4の割合で、野菜を漬け込む出汁を作ります。


そこに、お好きな野菜を、写真の様に切って漬けるだけで出来ます。
 


 出汁に漬けこんでから、冷蔵庫で保存をします。
茗荷、キュウリ、大根、ゴーヤ、ニンジンが旨いです。

 
いしり もずく貝焼き
いしりを使った、もずくシャブシャブ


 
鍋に【いしり】を入れてから、水を入れて薄めます。
火にかけて沸騰するのを待ちます。


沸騰したら味の濃い薄いを見ます。
そこに穴水湾の、【絹もずく】を入れるんですけど、一度水で洗います。
海水がついたままになっていますから水で洗います。


洗った、【絹もずく】をザルに入れて水気を切ります。
【絹もずく】は長いですから料理バサミで少し切っておきましょう。


沸騰している鍋の中に【絹もずく】を入れてシャブシャブします。
すると真っ黒な【絹もずく】が真っ青になります。
それを直ぐに頂きます。


一度召しあがって頂きたい能登の食の一つです。

【いしり】は、能登の風土が育んだ優れた調味料です。

いろんな料理の隠し味お使い頂けます。

カレー、パスター、ラーメン、煮物、漬物、鍋、刺身等にお使い頂けます。

いしりを使った料理の紹介 能登の魚醤油 いしり物語




いしり ご注文はこちら!!




いしりは、この様にしてお送りさせて頂いています

 

いしり いしりの上から、プチプチを巻いてお送りさせて頂いています。


イシリは、いろんな料理の隠し味や、
野菜を煮たり、浅漬けにも使えます。


鍋物でもお使いになれます。


いしりを使った料理の紹介

 

 

  いしり1.8リットル 280ミリ詳細
原材料 スルメイカ 塩

添加物、アミノ酸、防腐剤等は一切使用しておりません。
安心して召し上がる事ができます。
商品内容 スルメイカの内臓を自然発酵させ熟成させた魚醤です。
1.8リットル 280ミリがあります。
賞味期限 常温で1年間になります。
食べ方 いろんな料理の隠し味に使えます。
野菜を煮たり、浅漬けにも使えます。
お届け状態

常温便でのお届けとなります。

お届け日 3時までのご注文なら、その日に発送させて頂く事が可能です。
天候・交通等の影響により、ご指定日時にお届けできない場合もございます。
→配送の延滞について
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配送業者 クロネコヤマト宅急便
送料 2014年4月1日より地域別送料(税込)に改正させて頂きます。
常温、冷蔵での商品との同梱は可能です。

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